Tiempo: 7 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Cada elemento de este postre está literalmente repleto de arándanos en todas sus formas: arándanos secos molidos en la base, arándanos frescos en el relleno y arándanos confitados en la decoración. La tarta, con su base crujiente y su delicado relleno, presume de un sabor agridulce equilibrado. Los arándanos del relleno se complementan a la perfección con el licor de naranja Triple Sec, ideal para disfrutar de un postre y refrescar el paladar después de una cena festiva.

Ingredientes:

Pastel

• 1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
• 1/3 taza de arándanos secos finamente molidos sin azúcar
• 1 cucharada de azúcar
• 0,5 cucharaditas de sal gruesa
• 110 g de mantequilla muy fría, cortada en cubos
• 5 cucharadas de vodka muy frío
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Relleno

• 1/4 taza de Triple Sec o jugo de naranja
• 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
• 2,5 tazas de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharadita de ralladura de naranja + 1/4 taza de jugo de naranja
• 0,5 cucharaditas de jengibre molido
• 0,5 tazas + 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de crema espesa muy fría

Decoración

• Proteína de 1 huevo grande
• 0,5 taza de arándanos frescos
• 0,5 tazas de azúcar granulada
• Cáscara de naranja, cortada en tiras finas.
• Crema batida dulce

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, arándano, vinagre de sidra de manzana, Licor de naranja, ralladura de naranja, huevos, crema, jengibre molido, vodka, gelatina

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Pastel:
  
  En un procesador de alimentos, combine la harina, los arándanos, el azúcar y la sal, y pulse hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla y pulse hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. En un tazón pequeño, combine el vodka y el vinagre de sidra de manzana.
Paso 2
• Agregue 3 cucharadas de la mezcla de vodka a la mezcla de harina y procese, agregando más mezcla de vodka según sea necesario, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se mantenga unida al presionarla suavemente (es posible que no necesite toda la mezcla de vodka).
Paso 3
• Coloca la masa sobre un trozo de film transparente, dale forma de disco y envuélvela bien. Refrigera durante al menos 1 hora o toda la noche.
Paso 4
• Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 0,5 cm de grosor. Con un rodillo, transfiere la masa a un molde para tarta de 22 cm. Presiona suavemente la masa contra las esquinas del molde y sella los bordes. Refrigera durante 1 hora.
Paso 5
• Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Cubre la masa con papel de horno y rellénala con pesas para hornear o frijoles secos. Hornea durante 20 minutos, luego retira el papel y las pesas y hornea hasta que los bordes estén dorados, otros 25-30 minutos. Deja enfriar completamente.
Paso 6
• Vierta 2 cucharadas de Triple Sec en un tazón pequeño y agregue la gelatina; reserve.
Paso 7
• Relleno:
  
  En una cacerola pequeña a fuego medio, combine los arándanos, la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre, 1/2 taza de azúcar y las 2 cucharadas restantes de Triple Sec. Deje hervir y cocine hasta que los arándanos comiencen a reventar, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue la mezcla de gelatina, revolviendo hasta que se disuelva por completo.
Paso 8
• Vierta todo en una licuadora y deje enfriar un poco; luego, licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta en un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.
Paso 9
• Una vez que el relleno se haya enfriado, vierte la crema de leche en el bol de una batidora de pie. Bate con el accesorio de varillas a velocidad alta, añadiendo gradualmente la cucharada de azúcar restante hasta que se formen picos firmes. Incorpora un tercio de la crema batida a la mezcla de arándanos para aligerarla.
Paso 10
• Luego, incorpora la mezcla de arándanos a la crema batida restante hasta que no queden vetas blancas. Extiende el relleno sobre la base. Cubre ligeramente con film transparente y refrigera durante al menos 3 horas o toda la noche.
Paso 11
• Decoración:
  
  Antes de servir, bate la clara de huevo con una cucharada de agua. Mezcla los arándanos con la clara y escúrrelos en un colador. Coloca el azúcar en un bol mediano, añade los arándanos y remueve hasta que queden completamente cubiertos. Pásalos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que se sequen.
Paso 12
• Con una manga pastelera, rellena el centro de la tarta con nata montada, cúbrela con arándanos confitados y espolvorea con tiras de ralladura de naranja.

Votos: 1