Los errores más comunes que cometen los chefs

A menudo, los platos que preparas resultan completamente diferentes a lo esperado, y esto se debe a que puedes haber cometido algunos errores durante la cocción. Si quieres evitarlos, lee este artículo.

Error 1: Elegir la sartén equivocada

La elección de la olla influye enormemente en el resultado de la cocción. Por ejemplo, si se añaden ingredientes al agua hirviendo en una olla demasiado pequeña, es posible que la ebullición se detenga casi por completo. Esto afecta negativamente la textura de los alimentos. Del mismo modo, si se añade una gran cantidad de pasta a una olla demasiado pequeña, se apelmazará formando un solo bloque.

Solución: Si vas a cocinar una gran cantidad de comida, lo mejor es usar dos ollas a la vez y cocinar en ambas. Es importante dejar suficiente espacio para que la comida flote libremente. Si hay muy poco espacio, la comida se cocinará demasiado y perderá su forma más rápidamente.

Error 2: Precalentar incorrectamente la sartén.

Generalmente se acepta que precalentar una sartén durante un minuto antes de freír es suficiente, por lo que normalmente se coloca directamente sobre fuego alto. Sin embargo, algunas sartenes, especialmente las de hierro fundido, tardan más en calentarse, ya que requieren calor por todos lados. Si se calienta a fuego alto, una sartén de hierro fundido solo se calentará en el centro. Esto no solo daña la sartén, sino que además, los alimentos que se calientan demasiado en el centro pueden pegarse al fondo y quemarse.

Solución: Para evitar que la sartén se dañe y que la comida se queme, baja el fuego a medio o bajo y deja que la sartén se caliente gradualmente. Mientras tanto, puedes preparar los ingredientes para freír.

Error 3: Cocinar verduras húmedas

Si acabas de lavar las verduras y empiezas a saltearlas inmediatamente, pueden perder su sabor y color porque la humedad de las hojas entra en contacto con la sartén caliente, generando vapor. Además, el aceite y el agua calientes pueden salpicar en todas direcciones, lo que puede provocar quemaduras fácilmente.

Solución: Para conservar el color y el sabor de las hojas de lechuga, utilice una centrifugadora de lechuga antes de prepararlas. Si no dispone de una, séquelas primero extendiéndolas sobre papel de cocina.

Error 4: Cocinar a fuego alto cuando se debe cocinar a fuego bajo.

Este error suele cometerse cuando se tiene prisa. Al cocinar alimentos líquidos a fuego lento, las burbujas de aire suben a la superficie cada 2 o 3 segundos, mientras que a fuego alto, suben constantemente. En este último caso, la comida se cocina mucho más rápido, por supuesto, pero queda dura, ya que solo se cocina la superficie, no el interior.

Solución: Si necesita cocinar alimentos a fuego lento, esta es la regla que debe seguir.

Error 5: Poner la carne directamente del refrigerador a la sartén.

Lamentablemente, mucha gente hace esto. Como resultado, la carne queda demasiado cocida por fuera y cruda por dentro.

Solución: Saca la carne del refrigerador al menos media hora antes de cocinarla. Esto permitirá que se descongele a temperatura ambiente, asegurando una cocción uniforme, tanto por dentro como por fuera.

Error 6: No probar la comida mientras se cocina.

Algunos cocineros confían tanto en sus habilidades que no consideran necesario probar la comida mientras cocinan. Sin embargo, una misma receta a menudo produce platos completamente diferentes. Esto depende de la calidad y cantidad de los ingredientes, así como de muchos otros factores. Después de añadir cada ingrediente, pruebe el plato y ajuste el sabor. De lo contrario, el resultado podría ser totalmente distinto al esperado.

Solución: Si pruebas constantemente la comida mientras se cocina, puedes asegurarte de que tenga el aroma, el sabor, el color y la textura adecuados.

Error 7: Remover la comida con demasiada frecuencia

Para conseguir una corteza dorada y crujiente en el pollo frito, es fundamental dejarlo reposar en la bandeja durante el tiempo adecuado. Si lo volteas constantemente, no lograrás que quede crujiente.

Solución: La mejor señal de que estás volteando la comida demasiado pronto es que la espátula no se desliza fácilmente por debajo. Espera un rato e inténtalo de nuevo. Si la espátula se desliza fácilmente por debajo de la comida, puedes voltearla sin problema.

Otros errores que cometen los cocineros incluyen:

– ignorar pequeños detalles de la receta durante la preparación del plato;

– utilizan aceite de mala calidad;

– No utilice tazas medidoras cuando sea necesario;

– No enjuague las verduras con agua fría después de cocinarlas.

Los utensilios de cocina no solo deben usarse correctamente, sino también cuidarse adecuadamente. Por ejemplo, las sartenes de hierro fundido deben lavarse con jabón y evitarse los cepillos abrasivos, ya que esto elimina el revestimiento natural que impide que los alimentos se peguen.




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