50 recetas con arándanos

1. Salsa clásica de arándanos. Cocine a fuego lento 4 tazas de arándanos rojos, 1 1/2 tazas de azúcar y agua, 4 tiras anchas de cáscara de limón y 1/4 de taza de jugo de limón a fuego medio hasta que los arándanos se abran y la salsa espese, 20 minutos; deje enfriar.

2. Salsa de arándanos y vino. Cocine 1/3 de taza de cebolla roja picada en 1 cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que se ablande. Agregue 1/2 taza de oporto Ruby; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue 1 taza de arándanos, 3/4 de taza de caldo de pollo, 2 cucharadas de azúcar y jugo de naranja, y 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo. Cocine a fuego lento, aplastando suavemente los arándanos, durante 10 minutos o hasta que espese. Sazone con sal y pimienta.

3. Salsa de arándanos y pera. Cocine a fuego lento 4 tazas de arándanos rojos, 2 peras peladas y en rodajas, 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de cardamomo molido a fuego medio hasta que los arándanos se abran y la salsa espese, unos 25 minutos; deje enfriar.

4. Mermelada de arándanos. Hierve 4 tazas de arándanos, 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua, 2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que los arándanos se abran y la salsa espese, de 20 a 25 minutos; deja enfriar. Tritura y cuela. Refrigera.

5. Salsa de jalapeño. En un procesador de alimentos, pique finamente 2 tazas de arándanos rojos con 1/4 de taza de azúcar. Combine con 1/3 de taza de pepino picado y 1/3 de taza de cilantro picado, 1/4 de taza de cebolla blanca picada, 1 jalapeño picado finamente, 1 cucharada de jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal.

6. Chutney de arándanos y menta. Lleva a ebullición 1 taza de arándanos, 3/4 de taza de azúcar y agua, 1/2 taza de arándanos secos y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio; cocina a fuego lento hasta que los arándanos se abran y el chutney espese, unos 10 minutos; deja enfriar ligeramente. Incorpora 1/2 taza de arándanos picados, 1/4 de taza de menta picada y 2 cucharadas de vinagre de manzana.

7. Salsa de arándanos rojos. En un procesador de alimentos, haga puré 4 tazas de arándanos con 1/2 taza de azúcar. Mezcle con 2/3 de taza de apio y manzana picados y 2/3 de taza de perejil picado.

8. Arándanos confitados. Hierva media taza de azúcar y media taza de agua. Vierta sobre 1 1/2 tazas de arándanos. Deje enfriar durante 1 hora; escurra. Reboce en media taza de azúcar sobre una bandeja para hornear. Deje secar durante 4 horas.

9. Jarabe de arce con arándanos rojos. Cocine a fuego lento 1 taza de jarabe de arce, 3/4 de taza de arándanos rojos y 1/2 cucharadita de vainilla a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los arándanos se abran.

10. Panqueques. Calienta en el microondas 1,5 tazas de arándanos con 2 cucharadas de azúcar durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden; deja enfriar. Añade a la masa de los panqueques (aproximadamente 3 tazas).

11. Mantequilla de arándanos. Preparar salsa de arándanos (n.º 1). Triturar con 110 g de mantequilla ablandada y una pizca de sal marina.

12. Queso crema con arándanos. Calienta en el microondas 1/2 taza de arándanos con 1 cucharada de azúcar durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden; deja enfriar. Bate 230 g de queso crema hasta que esté suave. Incorpora los arándanos, el azúcar y 1/4 de taza de arándanos secos.

13. Avena con arándanos. Calienta 2 tazas de agua, 1/2 taza de arándanos, 3 cucharadas de azúcar morena, 1/4 de cucharadita de canela molida y sal a fuego medio-alto hasta que los arándanos se abran, unos 5 minutos. Agrega 1 taza de avena en hojuelas y cocina según las instrucciones del paquete. Añade los arándanos secos, las nueces y la leche.

14. Granola. Mezcla 1/4 de taza de azúcar moreno, aceite vegetal y sirope de arce. Añade 2 tazas de copos de avena, 1 taza de arándanos rojos y semillas de calabaza saladas, y 1/2 cucharadita de canela. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear y hornea a 150 °C (300 °F), removiendo de vez en cuando, durante 1 hora, hasta que esté crujiente; deja enfriar.

15. Bollos. En un bol, combine 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo, 2 cucharaditas de semillas de amapola y una pizca de sal. Incorpore 110 g de mantequilla fría cortada en cubos; agregue 1 huevo batido y 1/4 de taza de leche, y luego 3/4 de taza de arándanos. Forme un disco de 1/2 pulgada de grosor sobre una bandeja para hornear; marque para crear 8 triángulos. Unte con leche; espolvoree con azúcar granulada. Hornee a 190 °C (375 °F) hasta que esté dorado, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar y corte.

16. Batido de arándanos. Triturar 1/2 taza de leche de almendras con vainilla, 1/2 plátano congelado, 1/3 de taza de arándanos congelados y 1 cucharada de mantequilla de almendras.

17. Jugo de zanahoria y arándano. Triturar 1 zanahoria en rodajas, 1/2 manzana pelada y sin corazón, 1/4 de taza de arándanos rojos, 1/4 de naranja (pelada y sin semillas), un chorrito de agua y unos cubitos de hielo.

18. Sidra especiada sin alcohol. Cocine a fuego lento durante 20 minutos 4 tazas de jugo de arándano endulzado, 1 taza de arándanos, 1/4 de taza de azúcar morena, la cáscara de 1 naranja (en tiras anchas), 2 ramas de canela, 4 clavos de olor y 2 vainas de cardamomo.

19. Cóctel Arnold Palmer. Calienta 1 taza de arándanos, 1 taza de azúcar y 1 taza de agua a fuego medio hasta que se ablanden (5 minutos); deja enfriar. Vierte en una jarra; añade 1 taza de jugo de limón (de unos 6 limones) y 3 tazas de té negro frío. Sirve con hielo y rodajas de limón.

20. Arándanos encurtidos. Hierve 1 taza de agua, 2/3 de taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de sal, 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro molidas y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Vierte sobre 1 1/2 tazas de arándanos. Deja enfriar y refrigera durante al menos 4 horas.

21. Cóctel Gibson. Marina los arándanos (n.° 20). Mezcla en una coctelera con hielo 60 ml de ginebra, 15 ml de vermut seco y 15 ml de la marinada de arándanos. Cuela la mezcla en un vaso y decora con arándanos.

22. Arándanos rojos en brandy. Hierve 3/4 de taza de azúcar y 3/4 de taza de agua con 1 rama de canela, 1 anís estrellado y 1 vaina de vainilla partida. Agrega 2 1/2 tazas de arándanos rojos; cocina durante 3 minutos. Retira del fuego y agrega 1/2 taza de brandy. Deja enfriar y refrigera durante la noche.

23. Cóctel Negroni. Prepara un brandy de arándanos (n.º 22). Mezcla en una coctelera con hielo 45 ml de ginebra, 30 ml de licor Campari, 30 ml de vermut dulce y 30 ml de sirope de arándanos. Cuela la mezcla en un vaso con hielo y decora con un arándano y una rodaja de naranja.

24. Cóctel Manhattan. Prepara un cóctel de arándanos con brandy (n.° 22). Mezcla en una coctelera con hielo 60 ml de whisky de centeno, 15 ml de vermut dulce y 15 ml de jarabe de arándanos. Cuela la mezcla en una copa de martini y añade unas gotas de amargo de naranja; decora con un arándano y una espiral de cáscara de naranja.

25. Cóctel Margarita. En una coctelera, combine 1/4 de taza de arándanos con 1 rodaja de lima y 1 cucharadita de azúcar. Agregue hielo, 60 ml de tequila blanco, 60 ml de licor de naranja y 30 ml de jugo de lima; agite bien. Cuele la mezcla en un vaso lleno de hielo (escarche el borde del vaso con sal y azúcar).

26. Kétchup de arándanos. Cocine 2 tazas de arándanos, 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de agua, 1/3 de taza de azúcar granulada y 1/3 de taza de azúcar morena a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que se ablanden. Haga puré con 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/4 de cucharadita de mezcla de cinco especias y sal; deje enfriar.

27. Mostaza con arándanos. Cocine 2 tazas de arándanos rojos, 1/4 de taza de agua y 1/4 de taza de miel a fuego medio hasta que los arándanos se abran, de 3 a 5 minutos. Haga un puré con 2 cucharadas de mostaza Dijon; deje enfriar.

28. Tortitas de patata. Pele y ralle 2 papas Russet; escúrralas bien. Agregue 1 huevo, 1/2 cebolla rallada, 1/2 taza de arándanos picados y pan rallado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta; mezcle. Forme panqueques de 5 cm de diámetro y fríalos en aceite vegetal hasta que tengan una profundidad de 0,6 cm (añada más si es necesario) en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que estén dorados, de 6 a 8 minutos.

29. Mini sándwiches. Prepara la mermelada de arándanos (n.° 4). En un procesador de alimentos, combina 230 g de queso de cabra, 1/4 de taza de crème fraîche y 2 cucharadas de cebollino picado. Corta la baguette por la mitad a lo largo y retira la miga; unta la mezcla de queso en una mitad y cúbrela con rúcula tierna. Unta 1 taza de mermelada de arándanos en la otra mitad de la baguette. Arma el sándwich, envuélvelo bien con film transparente y refrigéralo. Córtalo en rebanadas de 1,2 cm de grosor.

30. Camembert al horno. Mezcla 3 cucharadas de arándanos picados, 1.5 cucharadas de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de romero y tomillo picados, y 1 diente de ajo machacado. Recorta la corteza de una rueda pequeña de queso Camembert o Brie; cúbrela con la mezcla de arándanos. Hornea en una bandeja pequeña durante 10-15 minutos a 190 °C (350 °F), hasta que el queso esté ligeramente líquido. Sirve con crostini.

31. Bocadillos de arándano. Prepara arándanos confitados (n.° 8). Mezcla 2 tazas de pretzels, 2 tazas de cacahuetes salados y 2 tazas de cereal Chex con 4 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear. Hornea a 180 °C (350 °F), revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos, hasta que estén crujientes. Deja enfriar; agrega los arándanos.

32. Vinagre de arándano. Tritura media taza de arándanos rojos en media taza de vinagre de arroz; cuela la mezcla en un frasco y añade unos arándanos rojos triturados, una ramita de tomillo y dos rodajas de jengibre fresco. Refrigera durante al menos un día o hasta dos semanas.

33. Judías verdes con aderezo de vinagre. Prepara la vinagreta (n.º 32). Bate dos cucharadas de vinagreta, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de mostaza Dijon; salpimienta al gusto. Cocina 680 g de judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Escúrrelas y mézclalas con la vinagreta. Espolvorea con nueces tostadas picadas.

34. Ensalada de col con chipotle. Mezcla con un batidor 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, chiles chipotle picados y salsa adobo envasada. Agrega 4 tazas de repollo morado rallado, 1 taza de apio nabo rallado, 1/2 taza de arándanos picados y 1/2 taza de perejil picado; revuelve y sazona con sal.

35. Espelta con arándanos y hierbas. Prepara 1 taza de espelta siguiendo las instrucciones del paquete. Mezcla 1/2 taza de arándanos picados con 2 cucharaditas de azúcar; incorpóralos a la espelta junto con 1/2 taza de una mezcla de perejil, estragón y cebollino picados. Sazona con sal y rocía con aceite de oliva.

36. Ensalada de arroz con arándanos. Prepara la salsa (n.° 7). Pon a hervir a fuego lento 1 taza de arroz basmati, 1 1/2 tazas de agua, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de curry en polvo y sal. Tapa y cocina hasta que esté tierno, unos 17 minutos. Remueve con un tenedor y deja enfriar. Incorpora 2 tazas de salsa de arándanos, 1/4 de taza de pasas amarillas y almendras laminadas.

37. Ensalada con arándanos encurtidos. Arándanos encurtidos (n.° 20). Mezcle ¼ de taza de mayonesa, crema agria y suero de leche, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y 1 diente de ajo rallado. Agregue 6 cogollos de lechuga pequeña troceados, 1 cucharada de estragón picado, perejil picado y cebollino picado; mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Espolvoree con los arándanos encurtidos.

38. Ensalada de remolacha con arándanos rojos. Cocina 1/2 taza de arándanos rojos con 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de azúcar a fuego medio hasta que se ablanden, unos 7 minutos; deja enfriar. Incorpora 3 cucharadas de vinagre balsámico y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla con 1 libra de remolachas cocidas, peladas y cortadas en cubos, 1/3 de taza de nueces confitadas y 2 cucharadas de perejil picado; sazona con sal y pimienta. Espolvorea con queso ricotta rallado sobre la ensalada.

39. Ensalada de pollo con arándanos. Calienta en el microondas 1/2 taza de arándanos con 1 cucharada de agua hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos; deja enfriar. Mezcla con 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza Dijon y el jugo de 1/2 limón. Incorpora 3 tazas de pollo cocido desmenuzado, 1/2 taza de arándanos secos, nueces y apio picado, 3 cucharadas de cebolla roja picada y perejil picado. Sazona con sal y pimienta.

40. Alitas de pollo con arándanos. Hornea 1,3 kg de alitas de pollo troceadas a 220 °C hasta que estén doradas y crujientes, unos 45 minutos. Cocina a fuego medio con 1 taza de arándanos, 1/2 taza de salsa hoisin, 2 cucharadas de vinagre de arroz y miel, 2 cucharaditas de salsa Sriracha y 1 cucharadita de ajo rallado y jengibre rallado hasta que los arándanos se abran, unos 7 minutos; incorpora 2 cucharadas de mantequilla. Mezcla con las alitas y 4 cebolletas picadas.

41. Albóndigas de pavo. Prepara la mermelada de arándanos (n.° 4). Combina 450 g de carne molida de pavo, 1 huevo, 2 dientes de ajo rallados, 1/3 taza de pan rallado, 1 cucharadita de mostaza Dijon, salsa Worcestershire y sal, y un par de pizcas de pimienta. Forma bolitas de 2,5 cm; dóralas en aceite vegetal a fuego medio-alto durante 4 minutos. Retíralas; agrega 1 1/2 tazas de mermelada de arándanos, caldo de pollo y 1 cucharada de mostaza Dijon. Cocina, revolviendo, durante 4 minutos, hasta que espese. Regresa las albóndigas a la salsa; decora con cebollino picado.

42. Jamón glaseado. Prepara la mostaza de arándanos (n.° 27); incorpora 1/2 taza de azúcar moreno, 1/4 de taza de vinagre de manzana y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena. Unta 2,7 kg (6 lb) de jamón con el glaseado. Hornea a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 1 hora y media, untándolo con el glaseado cada 30 minutos, hasta que esté bien caliente. Sirve con el glaseado restante.

43. Crostini con hinojo. Pica 1/3 de taza de arándanos; mézclalos con 1/2 cucharadita de azúcar y sal. Unta 110 g de queso de cabra sobre 12 rebanadas de baguette tostadas. Cubre con los arándanos y 1/2 taza de hinojo en rodajas; rocía con aceite de oliva y sazona con pimienta.

44. Pan de maíz con arándanos. Combine 1 taza de harina de trigo, 1 taza de harina de maíz, 3/4 de taza de azúcar, 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de polvo para hornear sin aluminio; agregue 1 taza de arándanos. Bata 2 onzas de mantequilla derretida con 1 taza de suero de leche, 2 huevos y la ralladura y el jugo de 1 naranja; incorpore a la mezcla de harina. Hornee en un molde para pan de 9 x 13 pulgadas engrasado a 190 °C (375 °F) hasta que al insertar un palillo, este salga limpio, aproximadamente 20 minutos.

45. Macarons de arándano. En un bol grande, bate 3 claras de huevo, 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla y una pizca de sal hasta que estén espumosas. Incorpora 1/2 taza de arándanos picados y un paquete de 400 g de coco rallado endulzado. Forma 30 pirámides de 1 cucharada sobre una bandeja para hornear rociada con aceite en aerosol. Hornea a 160 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar y rocía con chocolate blanco derretido.

46. ​​Bocaditos de arándano. Prepara la salsa de arándanos y pera (n.° 3). Sobre una superficie enharinada, extiende un círculo de masa fría para tarta hasta formar un disco de 30 cm de diámetro; córtalo en 6 triángulos. Cubre cada triángulo con una cucharada de salsa; dóblalos por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta con una yema de huevo batida y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. Hornea durante 20 minutos a 200 °C hasta que estén dorados.

47. Galletas de pistacho. Combina 1/2 taza de arándanos picados con 1 cucharada de azúcar y 1/3 de taza de pistachos picados; incorpóralos a un tubo de 470 g (16 onzas) de masa para galletas comprada. Forma cilindros de 5 cm (2 pulgadas) de grosor; refrigera. Rebana y hornea según las instrucciones del paquete.

48. Magdalenas de terciopelo rojo. Prepara los arándanos confitados (n.° 8). En un tazón grande, bate 1 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite vegetal y suero de leche, 1 huevo y 1 cucharada de vainilla y colorante rojo para alimentos. Agrega 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharada de cacao en polvo y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y sal; agrega 1/2 taza de arándanos picados. Divide la mezcla en 12 moldes para muffins forrados. Hornea a 350 °F (180 °C) durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga húmedo. Deja enfriar. Bate 8 onzas de queso crema, 2 onzas de mantequilla ablandada, 1 1/2 tazas de azúcar glas y 1 cucharadita de vainilla; mezcla hasta que se combinen. Unta sobre los cupcakes. Decora con arándanos confitados.

49. Postre de arándanos y malvaviscos. Pica 1 taza de arándanos rojos; sécalos con palmaditas y espolvoréalos con 1 cucharada de azúcar glas. Derrite 3 cucharadas de mantequilla y 1 paquete (280 g) de malvaviscos en una cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente. Incorpora 8 tazas de cereal de arroz y los arándanos rojos. Presiona la mezcla en un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) engrasado y forrado con papel de aluminio. Deja reposar y corta.

50. Mini donas de arándano. Calienta en el microondas 1 taza de arándanos con 2 cucharadas de azúcar durante 5 minutos hasta que se ablanden; deja enfriar. Mezcla 1 taza de harina, 1/4 de taza de azúcar, 1.5 cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal. Agrega 1 huevo batido, 1/3 de taza de leche y los arándanos. Fríe en abundante aceite vegetal a 180 °C, vertiendo la masa a cucharadas, durante 5 minutos hasta que estén dorados. Incorpora la mezcla de azúcar y canela.




Votos: 25