¿Por qué las manzanas y las patatas se oscurecen al cortarlas?

Seguramente aprendiste en la escuela que todas las células contienen numerosas enzimas. Estas enzimas son esenciales para el correcto funcionamiento celular. Las manzanas y las papas se oscurecen debido a la enzima polifenol oxidasa, también conocida como tirosinasa, presente en sus células. Esta enzima oxida los compuestos fenólicos de la fruta, provocando el oscurecimiento del tejido.

Al cortar verduras o frutas, se dañan algunas de sus células. La enzima entra en contacto con el oxígeno del aire, lo que provoca que la fruta se oscurezca. De manera similar, las manzanas se oscurecen cuando caen del árbol y golpean el suelo.

La forma más sencilla de evitar que las frutas y verduras se pongan marrones es colocar las manzanas o las patatas en agua, evitando así que entren en contacto con el oxígeno. También se pueden calentar para desnaturalizar la enzima.

El cuerpo humano también contiene tirosinasa. Esta enzima ayuda a producir melanina, responsable del bronceado de la piel. La falta de tirosinasa en el cuerpo humano provoca albinismo. Por lo tanto, el cuerpo humano necesita la enzima tirosinasa.




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