Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Si no te decides entre unos fideos fríos y refrescantes o un tazón de sopa asiática caliente, prueba el bun cha (chuletas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz). Este es uno de los platos más famosos de Hanói, la capital de Vietnam. Los fideos de arroz, firmes y consistentes, se sirven con chuletas de cerdo marinadas a la parrilla (y, en este caso, manteca frita) sumergidas en una salsa picante que también funciona como un caldo agridulce. Ya sea que mojes los fideos en la salsa, la viertas sobre el plato o la tomes directamente del tazón, ¡el bun cha es una verdadera delicia!

Ingredientes:

Chuletas de cerdo a la parrilla y manteca de cerdo

• 3 cucharadas de azúcar
• 700 g de carne de cerdo picada
• 1 trozo de manteca de cerdo sin piel de 350 g (4-5 cm de ancho), cortado en lonchas de 0,5 cm de grosor (36-42 trozos en total)
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 4 dientes de ajo grandes, picados (aproximadamente 1 cucharada colmada)
• 1/4 taza de chalotas picadas
• 2 cucharadas de hierba limón picada
• 1 cucharadita de caldo de pollo asiático seco
• 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Aceite de colza (canola) para engrasar

Salsa para mojar

• 1/3 taza de azúcar
• 1/3 taza de salsa de pescado
• 1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 2 limas grandes)
• 4 dientes de ajo grandes, picados (aproximadamente 1 cucharada colmada)
• 1 zanahoria mediana (unos 70 g), pelada y cortada en rodajas finas.
• 1 pieza (170 g) de papaya verde (sin madurar), pelada, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas.
• 1 o 2 chiles rojos tailandeses, cortados en rodajas finas.

Entrada

• 2 paquetes de fideos de arroz (bun tuoi) de 400-430 g cada uno, cocinar según las instrucciones del paquete y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• 1 lechuga grande (unos 170 g), con las hojas separadas.
• 3 tazas de brotes de soja (unos 170 g)
• 1 pepino inglés pequeño (200-300 g), cortado en rodajas finas en diagonal
• 1 manojo pequeño de cilantro, sin tallos duros.
• 1 manojo pequeño de menta, separado en ramitas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de cerdo picada, papaya, fideos de arroz, salsa de pescado, salsa de ostras, Ají picante, hierba de limón, jarabe

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Chuletas de cerdo a la parrilla y manteca de cerdo:
  
  Enciende la campana extractora o abre una ventana cercana. ¡Saldrá mucho humo! En una cacerola mediana, mezcla el azúcar con una cucharada de agua y calienta a fuego medio. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Cocina hasta que el caramelo adquiera un color marrón intenso, similar al de la salsa de soja, y empiece a humear, de 5 a 7 minutos. Remueve la cacerola según sea necesario para que se cocine uniformemente.
Paso 2
• Apague inmediatamente el fuego y retire la sartén de la estufa. Con cuidado, añada 2 cucharadas de agua a la sartén (el caramelo empezará a salpicar). Remueva el caramelo con una espátula de silicona hasta que esté completamente liso. Vierta el caramelo en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar ligeramente, unos 5 minutos. Espesará al enfriarse.
Paso 3
• Mientras tanto, coloque la carne de cerdo molida y la manteca de cerdo en dos recipientes medianos separados.
Paso 4
• Añade la salsa de pescado, la salsa de ostras, el ajo, las chalotas, la hierba limón, el caldo y la pimienta negra al caramelo y remueve. Agrega 6 cucharadas de la salsa a la carne de cerdo molida y luego añade el resto a la manteca. Con las manos, mezcla la carne molida y la manteca con la salsa hasta que se distribuyan uniformemente. Refrigera ambos recipientes durante al menos 1 hora y hasta 8 horas. No los refrigeres durante la noche, ya que la carne quedará demasiado salada.
Paso 5
• Divide la carne de cerdo molida marinada en 18 porciones (de aproximadamente 1/4 de taza cada una) y coloca cada trozo en una bandeja grande para hornear. Forma una bola con cada porción y luego aplánala para formar una hamburguesa de 1 cm de grosor por 5 cm de ancho.
Paso 6
• Coloca la rejilla del horno en el centro y precaliéntalo a 120 °C (250 °F). Precalienta una parrilla o una sartén grande de hierro fundido sobre dos quemadores a fuego medio-alto. Cubre ligeramente la parrilla o la sartén con aceite vegetal. Asa las hamburguesas (en tandas, si es necesario) hasta que estén doradas y bien cocidas, de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiere las hamburguesas cocidas a una bandeja para hornear limpia.
Paso 7
• Baja un poco el fuego. Cocina el tocino (en tandas, si es necesario) hasta que las lonchas estén doradas, de 2 a 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta según sea necesario para que se cocinen uniformemente. Coloca el tocino frito en la misma bandeja para hornear que las hamburguesas y métela en el horno para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa.
Paso 8
• Salsa para mojar:
  
  En una cacerola mediana, combine el azúcar con 1 1/4 tazas de agua. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente y humeante, aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y agregue 1/2 taza de agua fría, salsa de pescado, jugo de limón, ajo, zanahorias, papaya verde y chile. Revuelva.
Paso 9
• Por servir:
  
  Divide los fideos en 6 tazones individuales. Coloca hojas de lechuga, brotes de soja, pepino, cilantro y menta en cada tazón.
Paso 10
• Reparte las chuletas de cerdo y la manteca en 6 cuencos individuales o platos hondos y cubre cada uno con media taza de salsa caliente. Sirve a cada comensal un cuenco de cerdo y un cuenco pequeño de fideos. Coloca una fuente con verduras y hierbas aromáticas en la mesa. Para comer, moja los fideos, las hierbas y las verduras en la salsa caliente. Si lo prefieres, puedes trocear la lechuga y las hierbas y añadirlas a la salsa junto con las demás verduras antes de mojar los fideos. O, si lo prefieres, come como más te guste.

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