50 recetas de salsa y guacamole

1. Salsa fresca. Remoje 1/2 taza de cebolla blanca picada en agua fría durante 15 minutos; escúrrala. Agregue la cebolla, 3 tomates picados, 1 jalapeño sin semillas picado, 1 diente de ajo picado y 1/3 taza de cilantro picado. Añada jugo de limón y sal al gusto.

2. Salsa de piña a la parrilla. Asa 1 piña en rodajas hasta que se dore; pícala. Prepara la salsa (n.° 1) usando solo 2 tomates; agrega la piña asada y 1 cucharadita de jengibre rallado.

3. Salsa picante de pepino. Sigue la receta número 1, usando 2 jalapeños. Agrega 1 taza de pepino picado.

4. Salsa con palmitos. Sigue la receta número 1, añadiendo 1 lata de palmitos cortados en cubos, 1 aguacate cortado en cubos y 1/4 de taza de agua de coco.

5. Con cilantro. Combina 1/4 de taza de cebolla verde picada, 1/2 taza de tomate picado, 1/2 taza de cilantro picado, 1 chile jalapeño sin semillas, 1 chile serrano sin semillas, 2 cucharadas de jugo de lima y 2 cucharadas de vinagre blanco, y 1/4 de taza de agua. Agrega una pizca de azúcar y sal. Deja reposar durante 1 hora.

6. Con plátanos. Mezcla 2 plátanos maduros cortados en cubos con aceite de oliva y sal. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que estén blandos, unos 15 minutos; deja enfriar. Sigue la receta n.° 5; añade los plátanos y 1 cucharadita de aceite de oliva.

7. Con tomates cherry. Mezclar unos 280 gramos de tomates cherry cortados en cuartos, 1 jalapeño sin semillas y en rodajas, 1/4 de taza de cebolla roja picada, 2 cucharadas de cilantro picado y perejil picado, el jugo de 1 lima y sal al gusto.

8. Salsa cremosa de pepino. Mezclar 2 tazas de pepinos cortados en cubos y sin semillas, 1/4 de taza de cilantro picado y cebolla verde picada, 1 chile serrano cortado en cubos y sin semillas, 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo y comino, 1/4 de taza de crema agria, jugo de lima y sal al gusto.

9. Con langosta. Siga la receta número 8, agregando 1 1/2 tazas de carne de langosta cocida y cortada en cubos.

10. Con frijoles negros. Mezcla 1 lata de frijoles negros (escurridos y enjuagados), 1 taza de tomates picados, 2 jalapeños picados sin semillas, 1/4 de taza de cilantro picado y cebolla verde picada, 1 diente de ajo picado y 1 chile chipotle picado en salsa adobo, además de 2 cucharadas de la salsa. Agrega jugo de limón y sal al gusto.

11. Con frijoles y maíz. Tuesta 1 taza de maíz y 1/4 de cucharadita de comino en aceite de oliva. Mezcla con 1 lata de frijoles pintos escurridos y enjuagados, 2 jalapeños sin semillas picados, 1/4 de taza de cilantro picado y 1/4 de taza de cebolla verde picada. Agrega jugo de limón y sal al gusto.

12. Con mango y habanero. Mezcla 2 tomates picados, 1 mango picado, 1/4 taza de cebolla roja picada, 1 chile habanero sin semillas picado, 1 diente de ajo picado, 1/3 taza de cilantro picado y el jugo de 1 o 2 limas. Sazona con sal.

13. "Bloody Mary". Combine 1 libra de tomates picados, 1 taza de apio picado (con hojas), 1 jalapeño sin semillas y picado, 2 cucharadas de rábano picante, 3 cebolletas picadas, el jugo de 1 lima, 1 onza de vodka, unas gotas de salsa picante y salsa Worcestershire.

14. Con rábano. Mezclar 1 taza de pepino y rábano picados, 1/4 de taza de cebolla roja picada, 1 jalapeño sin semillas picado, 1/4 de taza de cilantro picado, el jugo de 1 lima, miel y sal al gusto.

15. Salsa de frutas. Mezclar 3/4 de taza de fresas, melón y uvas picadas, el jugo de 1/2 lima y 1/2 naranja, 1 cucharadita de miel y 2 cucharadas de menta y albahaca picadas.

16. Salsa de sandía. Remoje 1/4 de taza de cebolla roja picada en agua fría durante 15 minutos; escurra. Agregue 1 taza de sandía picada y 1 taza de jícama picada, 2 jalapeños sin semillas picados, 1/4 de taza de agua de coco, cilantro picado y menta, y mezcle bien. Añada jugo de limón y sal al gusto.

17. Con cereza y chile chipotle. Cocine a fuego lento 1 libra de cerezas sin hueso, 1/2 taza de cebolla roja picada, 1 chile chipotle picado en salsa adobo más 1 cucharada de salsa adobo, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1/2 taza de agua, sal y comino al gusto hasta que las cerezas estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Procese en un procesador de alimentos; agregue 2 cucharadas de cilantro picado.

18. Con semillas de calabaza. Tuesta 1/2 taza de semillas de calabaza en una sartén. Haz un puré en un procesador de alimentos con 2 tazas de cilantro, 1/2 taza de tomates picados, 1/4 taza de queso Cotija rallado, 1 diente de ajo, 1 jalapeño sin semillas y en rodajas, y la ralladura y el jugo de 1 lima; incorpora 1/2 taza de aceite de oliva batiendo.

19. Con calabacín. Tuesta 1 taza de semillas de calabaza en una sartén. Asa 2 calabacines en rodajas hasta que estén ligeramente chamuscados; pícalos. Agrega las semillas, 1/4 de taza de cilantro picado y menta picada, 1 chile Fresno picado en cubos, jugo de lima y sal al gusto.

20. Salsa Verde. Mezcla 450 gramos de tomates mexicanos pelados, 1 jalapeño y 2 dientes de ajo sin pelar con aceite de oliva y sal. Asa a la parrilla hasta que se doren ligeramente; deja enfriar. Pela el ajo y machácalo con los tomates, el jalapeño, 2 cebolletas y 1/2 taza de cilantro. Añade jugo de lima y sal al gusto.

21. Con tomates asados. Prepara salsa verde (n.º 20) con tomates normales y 4 dientes de ajo.

22. Con aceitunas y chile poblano. Mezcla 1 chile poblano con aceite de oliva y comino; ásalo hasta que esté ligeramente chamuscado. Retira las semillas, pícalo y añade 1/2 taza de aceitunas verdes picadas, 1/2 taza de tomates picados, 1/4 de taza de cilantro picado, 1 diente de ajo rallado, jugo de limón y sal al gusto.

23. Con calabaza y maíz. Mezcla 1 taza de calabacín, calabaza amarilla y calabaza moscada en cubos con 1 lata de maíz pozolero (escurrido y enjuagado), 1 manojo de cebolla verde picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 chiles de árbol secos, 1 cucharadita de comino y 1 diente de ajo picado; asa a 230 °C (450 °F) durante 15 minutos. Mezcla con 1/4 de taza de cilantro picado, jugo de lima y sal al gusto.

24. Salsa tibia de maíz nixtamalizado. En una licuadora, haga puré con 340 g de tomates mexicanos pelados, 1 diente de ajo, 1 jalapeño, 1/2 taza de cebolla blanca picada y 1/2 taza de caldo de pollo. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola; agregue el puré y sofría durante 3 minutos. Añada 1/2 taza de maíz pozolero enlatado y 1/2 taza de cilantro picado; cocine a fuego lento hasta que espese, unos 10 minutos.

25. Con papaya. Cocina 450 gramos de tomates mexicanos pelados en una sartén seca a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados; pícalos. Mezcla con 1/4 de taza de papaya en cubos, cebolla morada picada y cilantro picado. Agrega jugo de limón, sal, azúcar y salsa picante al gusto.

26. Con aguacate y tomates mexicanos. Cocina 450 gramos de tomates mexicanos pelados y cortados en cuartos, media cebolla blanca picada, tres dientes de ajo y un chile serrano en agua hirviendo durante ocho minutos. Escurre y tritura con un aguacate, media taza de cilantro, una pizca de azúcar y un cuarto de taza de agua. Añade jugo de limón y sal al gusto.

27. Salsa de chorizo ​​caliente. Vierta agua hirviendo sobre 5 chiles secos de Nuevo México (sin tallos) durante 10 minutos; reserve 1/2 taza del líquido y escúrralos. Mientras tanto, ase 1/2 cebolla blanca, 1/2 tomate grande y 1 diente de ajo sin pelar hasta que se doren. Pele el ajo; tritúrelo con la cebolla, el tomate, los chiles y el líquido reservado. Caliente la salsa en una sartén y agregue 1/2 taza de chorizo ​​cocido desmenuzado.

28. Con champiñones al horno. Mezcla 225 gramos de champiñones cremini y shiitake (sin tallos), 1/2 cucharadita de sal y chile ancho en polvo. Hornea a 190 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos; deja enfriar y pica. Agrega 3/4 de taza de tomates picados y cebolla morada picada, 1/2 taza de cilantro picado y jugo de lima al gusto; mezcla bien.

29. Con maíz y especias cajún. Mezcla 1 cabeza de maíz, 1 pimiento rojo y 1 pimiento naranja con aceite de oliva y 1 cucharada. especias cajúnAsa a la parrilla hasta que se dore. Retira las semillas del repollo; quita las semillas de los pimientos y pícalos. Mezcla con 1/4 de taza de apio picado, cebolletas picadas y perejil picado. Agrega salsa picante, jugo de limón y sal al gusto.

30. Con maíz y chile poblano. Asa dos mazorcas de maíz y dos chiles poblanos hasta que estén ligeramente chamuscados. Recorta los granos de maíz, quita las semillas y corta los chiles en rodajas. Mezcla con un tomate picado, cebolla blanca en rodajas, cilantro y media taza de queso Cotija rallado. Añade jugo de limón y sal al gusto.

31. Guacamole grumoso. Tritura 3 aguacates; incorpora 1/4 de taza de cebolla blanca picada, 1/2 taza de tomates ciruela picados y 1/2 taza de cilantro picado, y 1 jalapeño sin semillas picado. Agrega jugo de lima y sal al gusto.

32. Guacamole con cebolletas. Corta un pimiento amarillo en tiras anchas. Unta el pimiento y un manojo de cebolletas con aceite de oliva, sazona con sal y ásalos a la parrilla hasta que se doren; pícalos. Prepara el guacamole (n.° 31), omitiendo la cebolla blanca; agrega las verduras asadas.

33. Guacamole picante. Sigue la receta número 31, pero deja las semillas del jalapeño; agrega 1 chile serrano en rodajas, 1/2 chile habanero en rodajas, 1/4 de taza de jalapeños encurtidos en rodajas, más un chorrito de la marinada.

34. Guacamole con chipotle. Siga la receta n.° 31; agregue 1 chile chipotle triturado en salsa adobo.

35. Con jícama. Sigue la receta número 31, añadiendo media taza de jícama picada y media taza de piña picada.

36. Con crepitaciones. Siga la receta número 31, agregando 1 taza de chicharrones fritos troceados.

37. Con maíz y tocino. Asa 2 mazorcas de maíz hasta que estén ligeramente carbonizadas; retira los granos. Prepara el guacamole (n.° 31) sin los jalapeños; agrega el maíz, 6 ​​rebanadas de tocino cocido desmenuzado y 1/3 de taza de jalapeños encurtidos picados.

38. Con cangrejo y mango. Siga la receta número 31, agregando 1/2 taza de mango en cubos y 4 onzas de carne de cangrejo.

39. Guacamole con ajo. Recorta la parte superior de una cabeza de ajo; úntala con aceite de oliva, envuélvela en papel aluminio y hornéala a 190 °C (375 °F) hasta que esté blanda, aproximadamente 35 minutos. Deja enfriar y extrae la pulpa del ajo. Prepara el guacamole (n.° 31) machacando el ajo asado y un diente de ajo fresco picado e incorporándolo a la mezcla.

40. Con camarones. Saltear 110 g de camarones pelados en aceite de oliva con sal y comino al gusto durante 3-4 minutos; picar. Preparar guacamole (n.° 31) añadiendo los camarones, la ralladura y los gajos de 1 naranja.

41. Margarita de guacamole. Sigue la receta n.° 31, sustituyendo la cebolla blanca por cebolletas picadas; añade la ralladura y el zumo de 1 lima, el zumo de ½ naranja y 3 cucharadas de tequila. Sirve en un bol con el borde escarchado con sal y decorado con gajos de lima.

42. Guacamole con papaya. Siga la receta número 31, omitiendo los tomates y agregando solo 1/4 de taza de cilantro; agregue 1/4 de taza de menta picada, 1/2 taza de pepino en cubos y 1/2 taza de papaya en cubos.

43. Con wasabi. Siga la receta número 31, machacando 2 cucharaditas de pasta de wasabi en el aguacate, omitiendo los tomates y el jalapeño; agregue 1/2 taza de rábano cortado en juliana.

44. Guacamole bajo en calorías. Tritura los guisantes descongelados de un paquete de 255 gramos con media taza de cilantro, media taza de menta y media cucharadita de comino. Mezcla con dos tomates picados, un jalapeño sin semillas cortado en dados, jugo de lima y sal al gusto.

45. Con uvas. Siga la receta número 31, agregando 1/2 taza de uvas picadas.

46. ​​Guacamole cremoso. Licúa 3 aguacates en rodajas, el jugo de 2 limas, 1/4 de taza de crema agria mexicana y 1/4 de taza de agua, 1/2 taza de cilantro y 1 jalapeño picado sin semillas. Agrega sal al gusto.

47. Guacamole en un mortero. En un mortero, machaca 1/4 taza de cebolla blanca picada, 1/2 taza de cilantro, 2 chiles serranos sin semillas y picados, y el jugo de 1 limón hasta formar una pasta. Agrega 3 aguacates en rodajas y machaca. Incorpora 1/2 taza de tomates ciruela picados, jugo de limón y sal al gusto.

48. Guacamole con salsa verde. Tritura 3 aguacates cortados en cubos con 1/2 taza de salsa verde (n.° 20). Agrega 1/2 taza de tomate cortado en cubos y 1/2 taza de cilantro picado.

49. Con garbanzos. Triturar 1 lata de garbanzos (escurridos y enjuagados), 2 aguacates en rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de agua, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal.

50. Guacamole en capas. En un bol, mezcla 1 aguacate cortado en cubos, el jugo de 1 lima y sal al gusto. En otro bol, mezcla 1 tomate cortado en cubos, 1/4 de taza de cebolla morada picada, 1 jalapeño sin semillas picado y sal al gusto. Coloca las dos mezclas en capas alternas en copas de martini. Decora con cilantro, rodajas de lima y totopos.




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