Sopas de verduras: opciones de preparación

1. Elige verduras.

Rojo/morado

• Pimiento rojo picado
  
• Col lombarda rallada
  
• Remolacha, pelada y cortada en cubos.

Naranja

• Calabaza moscada, pelada y troceada
  
• Pimiento naranja picado
  
• Batata dulce, pelada y cortada en cubos.
  
• Zanahorias, pelar y picar.

Amarillo

• Granos de maíz congelados
  
• Calabacín amarillo, picado
  
• Pimiento amarillo picado
  
• Remolachas amarillas, peladas y cortadas en dados.

Verduras

• floretes de brócoli
  
• Guisantes, descongelar
  
• Calabacín en rodajas
  
• Espárragos picados
  
• Verduras de hoja verde (espinacas, rúcula, berros o col rizada), picadas
  
• habas de edamame congeladas

Ropa blanca

• floretes de coliflor
  
• Dientes de ajo pelados (no más de 1 taza)
  
• Cabeza de hinojo, picada
  
• Pele y corte las patatas en dados (no más de 2 tazas).

2. Prepara la base.

• Jengibre, 1 cucharada, pelado y picado
  
• Ajo, 1 diente, picado
  
• Hoja de laurel, 1 entera
  
• Tomillo, 3-4 ramitas
  
• Romero, 1 ramita
  
• Pimienta de cayena, una pizca
  
• Nuez moscada rallada, una pizca

3. Prepara las verduras.

4. Finalizar la cocción.

5. Elige los ingredientes.

• Hierbas frescas (cilantro, perejil y/o cebollino), picadas
  
• Aceite de oliva
  
• Frutos secos (almendras, anacardos o nueces), tostados y picados.
  
• CCrea agria
  
• Semillas de calabaza o semillas de sésamo tostadas
  
• Cebollas fritas o chalotas
  
• Queso pecorino o parmesano rallado
  
• Picatostes