Tiempo: 7 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Si planeas servir tarta de manzana en una festividad, hornéala con dos semanas de anticipación, congélala y olvídate de ella hasta justo antes de servirla. Para que tenga el mismo sabor que recién horneada, descongélala durante la noche en el refrigerador y caliéntala brevemente en el horno. La combinación de varias variedades de manzana, tanto ácidas como dulces, crea un relleno rico y complejo. Para que la corteza quede especialmente tierna y crujiente, agrega un poco de vodka a la masa. No te preocupes, el alcohol se evaporará y no lo notarás ni te emborracharás.

Ingredientes:

Urdimbre

• 2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
• 165 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
• 1/3 taza de manteca de cerdo o grasa para cocinar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal fina
• 1/4 taza de vodka
• 3-4 cucharadas de agua helada
• Equipos especiales: fuente para tarta honda con un diámetro de 23 cm.

Manzanas

• 1,8 kg de manzanas de diferentes variedades, como Granny Smith, Golden Delicious y McIntosh.
• 3/4 taza de azúcar + extra para espolvorear
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina de primera calidad
• 1,5 cucharaditas de canela molida
• 1/4 taza de crema espesa, más extra para engrasar.
• 1/4 cucharadita de sal fina

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

manzanas, harina de primera calidad, zumo de limón, canela, crema, vodka, manteca de cerdo, margarina

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Masa para tarta:
  
  En un procesador de alimentos, combine la harina, 4 cucharadas de mantequilla, la manteca de cerdo, el azúcar y la sal. Pulse hasta obtener una mezcla con gránulos finos. Añada las 8 cucharadas restantes de mantequilla y pulse hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Rocíe la mezcla con vodka y agua y pulse hasta que se forme una masa homogénea.
Paso 2
• Divide la masa por la mitad y colócala sobre dos trozos de film transparente. Forma con cuidado dos discos. Envuelve cada disco firmemente con film transparente y refrigera hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora o toda la noche. La masa se puede congelar hasta por 2 meses.
Paso 3
• Relleno:
  
  Pele, descorazone y corte las manzanas en rodajas de 1,2 cm de grosor. Combine el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las manzanas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas firmes se ablanden pero conserven su forma, de 15 a 18 minutos. Las manzanas más blandas, como la Mackintosh, se ablandarán mucho. Agregue la harina, la canela, la crema y la sal y revuelva hasta que el líquido espese, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo. El relleno se puede tapar y refrigerar hasta por 2 días.
Paso 4
• Asamblea:
  
  Sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos hojas de papel encerado enharinado, extienda un disco de masa hasta formar un círculo de 32 cm (12 pulgadas). Si la masa queda demasiado blanda, refrigérela para que se endurezca. Coloque la masa en un molde hondo para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Vierta el relleno frío en el centro de la masa y coloque encima los trozos de mantequilla restantes.
Paso 5
• Extiende el segundo disco de masa hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Colócalo sobre el relleno y presiona los bordes de ambas capas para unirlas. Dobla la masa sobrante hacia abajo y sella los bordes para crear un patrón decorativo. Unta la superficie y los bordes de la masa con crema de leche y espolvorea generosamente con azúcar. Haz cortes en la superficie del pastel para que escape el vapor. Refrigera durante al menos 1 hora.
Paso 6
• Hornear:
  
  Coloca una rejilla en la parte inferior del horno, pon una bandeja para hornear encima y precalienta el horno a 220 °C (425 °F) durante al menos 30 minutos. Coloca el pastel sobre la bandeja caliente y reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Hornea hasta que el pastel esté dorado y el relleno burbujee, de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 20 minutos, girándolo si es necesario. Cubre los bordes del pastel con papel de aluminio si se doran demasiado rápido. Transfiere el pastel a una rejilla y deja enfriar completamente, aproximadamente 3 horas.
Paso 7
• Sirva el pastel frío inmediatamente o envuélvalo bien en papel aluminio, etiquételo con la fecha y congélelo hasta por dos semanas. Antes de servir, caliéntelo en el horno a 175 °C durante 20 minutos.

Votos: 2