Tiempo: 7 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 sándwiches

Este sándwich jugoso y sustancioso se prepara con finas lonchas de lomo de cerdo asado, cebollas asadas y pimientos Fresno encurtidos caseros. Antes de hornearlo, el lomo, atado con hilo de cocina, se marina durante varias horas en una salmuera sabrosa y luego se fríe rápidamente en una sartén hasta que esté dorado para sellar los jugos. Finalmente, se hornea en una bandeja para hornear con aros de cebolla. Para servir, corte el lomo en lonchas finas. La receta de Jeff Mauro para pimientos Fresno encurtidos rápidos también se encuentra a continuación.

Ingredientes:

• 3/4 taza de sal gruesa
• 0,5 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 3 limones, cortados por la mitad
• Lomo de cerdo deshuesado de 1,1 a 1,3 kg, atado con cordel.
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cebollas, cortadas en rodajas de 0,8 cm de grosor.
• Mantequilla para tostar los bollos
• 4 panecillos para perritos calientes, cortados por la mitad a lo largo.
• 1/4 taza de mostaza + extra para armar
• Pimientos Fresno encurtidos, ver receta a continuación

Pimientos Fresno encurtidos

• 3/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo, machacado
• 110 g de pimientos Fresno, cortados en aros de 0,5 cm de grosor.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

azúcar, pimienta negra, limón, lomo de cerdo, cebollas, manteca, panecillos para perritos calientes, mostaza, vinagre de vino, hoja de laurel, ajo, pimiento Fresno

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un bol grande, disuelva la sal y el azúcar en 8 tazas de agua fría. Añada los granos de pimienta negra y el jugo de dos mitades de limón. Deje en remojo la carne de cerdo en la salmuera durante 6 horas.
Paso 2
• Precaliente el horno a 230 °C (450 °F), retire el lomo de cerdo de la salmuera y séquelo con papel de cocina. Caliente una sartén grande apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añada el aceite y selle el lomo de cerdo por ambos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos en total. Continúe volteándolo hasta que esté dorado. Añada la cebolla en rodajas a la sartén junto con el cerdo y remueva para que la cebolla se impregne con la grasa. Transfiera la sartén al horno y ase el cerdo hasta que la temperatura interna alcance entre 60 °C (140 °F) y 63 °C (145 °F), aproximadamente 30 minutos. Remueva la cebolla una o dos veces durante el asado para asegurar un dorado uniforme.
Paso 3

• Preparación del sándwich:

  
  Unta mantequilla en las mitades de los panecillos y tuéstalas en una sartén hasta que estén doradas. Con un cuchillo afilado, corta el lomo en rodajas finas. Unta mostaza en la mitad inferior de cada panecillo y coloca encima un poco de loncha de cerdo. Espolvorea el cerdo con un poco de sal y exprime el jugo de limón restante. Cubre con cebolla frita y pimientos Fresno encurtidos. Sirve inmediatamente.
  
Paso 4

• Pimientos Fresno encurtidos:

  
  En una cacerola pequeña, combine el vinagre, 1/4 de taza de agua, el azúcar, la sal, la hoja de laurel y el ajo. Lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta el líquido caliente sobre los pimientos en un tazón o recipiente. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere.
  

Votos: 1