Tiempo: 14 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 15

Este pastel de apariencia sencilla sabe a un caramelo gigante de menta cubierto de chocolate negro, uno de sus muchos ingredientes. Los caramelos de menta tienen un relleno denso de menta cubierto de chocolate. Su sabor es refrescante y armonioso. Corta los caramelos en cubos pequeños, incorpóralos a la masa de chocolate y cada bocado del pastel estará lleno de esta vibrante frescura. Cubre el pastel con ganache de chocolate. Para completarlo, sírvelo con sirope de menta y salsa de chocolate y caramelo. Se recomienda preparar estos ingredientes con antelación; esto simplificará tu trabajo en la cocina y el sabor del sirope será mucho más intenso.

Ingredientes:

Pastel

• 400 g de chocolate negro, troceado
• 220 g de mantequilla
• 1/4 taza + 2 cucharadas de crema
• 6 huevos, separar las yemas de las claras.
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina de primera calidad
• 0,5 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza (170 g) de caramelos de menta, cortados en cubos.

Ganache para cubrir

• 1 taza de crema
• 220 g de chocolate negro, finamente picado.
• Nata montada para servir

Salsa de caramelo y chocolate

• 120 g de mantequilla
• 0,5 tazas de azúcar moreno
• 1/3 taza de cacao tamizado
• 1 taza de crema
• Unos pocos granos de sal gruesa
• 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Impregnación de menta

• 240 g de azúcar
• 3/4 taza de agua
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, chocolate oscuro, cacao, huevos, crema, caramelo, menta

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un molde desmontable de 23-25 ​​cm y forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel de horno y enharine el molde, sacudiendo el exceso de harina.
Paso 2
• Hornea el pastelDerrite el chocolate con la mantequilla y la nata al baño maría. Reserva.
  
  En el bol de una batidora de pie con varillas, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén muy espesas y de color claro (unos 5 minutos). Añade la mezcla de chocolate derretido a las yemas y mezcla bien. Agrega la harina, la sal y la vainilla y mezcla, raspando los lados del bol. Transfiere la masa a un bol grande e incorpora los trocitos de caramelo de menta. La mezcla quedará bastante espesa.
Paso 3
• En un bol limpio con una batidora y un batidor limpio, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Aligera la masa incorporando con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de las claras batidas. Luego, incorpora el resto de las claras y vierte la masa en el molde preparado.
Paso 4
• Hornee a 175 °C (350 °F) durante aproximadamente 45-50 minutos. La superficie del pastel estará firme y comenzarán a formarse pequeñas grietas en los bordes. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla en el molde.
Paso 5
• Prepara la ganacheCalienta la nata en una cacerola de fondo grueso hasta que esté a punto de hervir. Añade el chocolate troceado y, a fuego muy bajo, remueve constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en un bol y deja enfriar, removiendo de vez en cuando, hasta que la ganache espese y adquiera consistencia de pasta (esto puede tardar varias horas).
  
  Puedes preparar la ganache con hasta 3 días de antelación y guardarla en el refrigerador. Unas horas antes de usarla, sácala para que alcance la temperatura ambiente. También puedes acelerar el proceso de gelificación colocándola en un baño de hielo y removiendo suavemente hasta que espese; sin embargo, la textura resultante podría no ser tan suave y cremosa..
Paso 6
• Cubra el pastel con ganache.Coloca el pastel enfriado boca abajo sobre un círculo de cartón o una bandeja. Retira el molde desmontable. Despega el papel de hornear. Con una espátula, extiende con cuidado la ganache sobre la parte superior del pastel, hasta los bordes. Alisa los bordes con la espátula para darle un acabado profesional. El pastel estará listo para servir cuando la ganache se haya solidificado.
Paso 7
• Sirve el pastel a temperatura ambiente, cubierto con crema batida. Decóralo con salsa de chocolate y caramelo y glaseado de menta.
  
  

  Salsa de caramelo y chocolate

  
  En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Incorpore el azúcar y el cacao. A continuación, añada la crema y la sal batiendo. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese. Retire del fuego, añada la vainilla y cuele con un colador de malla fina. Deje enfriar y sirva a temperatura ambiente. La salsa se puede preparar con una semana de antelación. También se puede congelar..
Paso 8

• Jarabe de menta

  
  En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua y llévelos a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Reserve.
  
  Hierve agua en una cacerola pequeña. Prepara un colador y un recipiente con agua helada. Rápidamente, introduce las hojas de menta en el agua hirviendo y blanquéalas hasta que se marchiten por completo (unos 10 segundos). Escurre el agua inmediatamente con un colador y coloca la menta en agua helada para evitar que se decolore. Vuelve a colar la menta, apretándola para eliminar el exceso de agua.
  
  Coloca las hojas de menta y la mitad del jarabe de azúcar en una licuadora. Tritura la menta, deteniendo la licuadora varias veces para raspar los lados del recipiente. Agrega el jarabe restante y licúa durante 2 minutos. Vierte la mezcla en un recipiente limpio y déjala reposar toda la noche, tapada, a temperatura ambiente.
  
  Cuela la mezcla con un colador fino y desecha el puré de menta. Conserva el jarabe en el refrigerador hasta por 2 semanas. Agita o revuelve suavemente antes de usar..

Votos: 4

Autor de la receta - Karen Barker (Durham, Carolina del Norte) – Ganador del premio al Mejor Pastelero en 1999 y 2003, autor de libros de cocina, copropietario de un restaurante.