Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 piezas.

Estos deliciosos bollos son una versión más informal del pastel de terciopelo rojo festivo. Suaves y esponjosos, estos bollos rojos, con su delicioso sabor a chocolate y canela, están cubiertos con un delicado glaseado de queso crema y sin duda impresionarán. Tienen un aspecto brillante y llamativo. Para lograr un rojo más intenso, utilice colorante alimentario en gel. Si bien estos bollos son fáciles de preparar, la masa de levadura requiere algo de tiempo, por lo que puede dividir el proceso en dos días y refrigerar los bollos ya preparados, luego dejarlos a temperatura ambiente y hornearlos al día siguiente.

Ingredientes:

Masa

• 0,5 tazas de agua
• 1 paquete (7 g) de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
• 2 cucharadas de 1/4 de cucharadita de azúcar granulada
• 2 y 3/4 tazas de harina de primera calidad, más extra para el trabajo
• 1/3 taza de leche desnatada en polvo, tamizar si es necesario.
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 tazas de leche agria o kéfir
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, más un poco extra para el tazón.
• 2 yemas grandes
• 2 cucharaditas de colorante alimentario rojo en gel

Relleno

• 1/4 taza de azúcar granulada + extra para la sartén
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela molida
• 110 g de mantequilla sin sal, ablandada + extra para la sartén

Vidriado

• 60 g de queso crema a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1,5 tazas de azúcar glas
• 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

levadura, azúcar, harina de primera calidad, leche en polvo, cacao, leche agria, kéfir, manteca, huevos, teñir, azúcar moreno, canela, queso crema, azúcar glas, extracto de vainilla

Recomendamos

Preparación:

Paso 1

• Amasar la masa:

  
  En un recipiente apto para microondas, calienta el agua a 38 °C (100 °F). (Debe estar tibia, no demasiado caliente). Agrega la levadura y ¼ de cucharadita de azúcar granulada y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos.
  
Paso 2
• Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la harina, la leche en polvo, el cacao, la sal y las dos cucharadas de azúcar restantes. Haz un hueco en el centro. Incorpora la leche agria, la mantequilla derretida, las yemas de huevo y el colorante alimentario a la mezcla de levadura. Vierte la mezcla en el hueco y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa suelta.
Paso 3
• Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, espolvoréala con harina y amasa, añadiendo más harina según sea necesario, hasta que esté suave pero aún un poco pegajosa, de 2 a 3 minutos. Transfiere la masa a un bol engrasado, dándole la vuelta para que se impregne bien de mantequilla. Cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 1,5 horas.
Paso 4

• Prepara el relleno:

  
  En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada, el azúcar morena, las chispas de chocolate y la canela. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, alísela y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 x 45 cm. Unte la masa con mantequilla, dejando un borde de 2 cm en uno de los lados largos. Espolvoree con azúcar con canela y chispas de chocolate, presionando ligeramente las chispas sobre la mantequilla. Humedezca un borde limpio de la masa con agua y enróllela firmemente, comenzando por el borde largo y avanzando hacia el borde limpio; presione para sellar.
  
Paso 5
• Engrasa un molde para hornear de 22x32 cm con mantequilla y espolvorea ligeramente con azúcar. Corta el panecillo en 12 trozos y colócalos en el molde con el lado cortado hacia arriba. Cubre con film transparente y deja levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora, o puedes refrigerarlo durante la noche y dejarlo levar a temperatura ambiente durante 2 horas por la mañana antes de hornear.
Paso 6
• Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Destape los panecillos y hornéelos hasta que estén dorados, de 25 a 30 minutos. Déjelos enfriar en el molde durante al menos 15 minutos.
Paso 7

• Mientras tanto, prepare el glaseado:

  
  Con una batidora a velocidad media, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el azúcar glas y el extracto de vainilla y vuelve a batir. Unta una capa fina sobre los rollos de canela tibios. Sirve con el glaseado restante.
  

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