Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Este rollo navideño es tan delicioso como el pastel, pero un poco menos ostentoso, y le dará un toque acogedor a tu Navidad en casa. Está hecho con un bizcocho de jengibre especiado y suave, cubierto con una deliciosa crema de queso. Para evitar que el bizcocho se agriete al rellenarlo, asegúrate de dejarlo enfriar enrollado antes de agregar el relleno. Espolvorea el rollo con azúcar glas y ¡a disfrutar!

Ingredientes:

Bizcocho

• 60 g de mantequilla sin sal derretida, más un poco extra para engrasar la sartén.
• 3/4 taza de harina de trigo común, más un poco extra para enharinar la sartén.
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimienta negra finamente molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 0,5 cucharaditas + una pizca de sal fina
• 6 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
• 3/4 taza + 1 cucharada de azúcar granulada
• 2 cucharadas de melaza sin azufre
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar glas, para espolvorear

Relleno

• 170 g de queso crema a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar glas
• 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
• 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una pizca de sal fina
• 8 caramelos de goma, para decorar
• Equipo especial: Una bandeja para hornear con lados que midan 26x38 cm, un paño de cocina grande y limpio (que no sea de rizo ni de microfibra).

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de primera calidad, queso crema, huevos, melaza, zumo de limón, azúcar glas, pimienta de Jamaica, jengibre molido, canela

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Preparación:

Paso 1
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear de 26 x 38 cm con papel de horno, asegurándote de que quede bien ajustado en el fondo. Engrasa y enharina el papel y los lados de la bandeja.
Paso 2
• Bizcocho:
  
  En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, la pimienta, la pimienta de Jamaica y 1/2 cucharadita de sal y reserva.
Paso 3
• En un bol grande, bate las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar granulada con una batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla espese y forme cintas consistentes al levantar las varillas, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la mantequilla derretida, la melaza y el extracto de vainilla. Tamiza la mezcla de especias sobre la mezcla de huevo y mezcla con una espátula de goma hasta que se incorpore por completo.
Paso 4
• Enjuague las varillas de la batidora y, con una batidora a velocidad media-alta, bata las claras con la pizca de sal restante en un bol grande hasta que estén espumosas. Añada la cucharada restante de azúcar granulada y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
Paso 5
• Con una espátula, incorpora un tercio de las claras batidas a la masa del bizcocho hasta que quede ligeramente aireada. Luego, incorpora con cuidado el resto de las claras batidas. Vierte la masa en la bandeja para hornear preparada y extiéndela en una capa uniforme. Hornea hasta que al presionar ligeramente el centro del bizcocho, este recupere su forma, de 12 a 15 minutos.
Paso 6
• Enrolla el bizcocho:
  
  Mientras el pastel aún esté caliente, pase un cuchillo por los bordes para despegarlo del molde. Espolvoree con azúcar glas. Cubra el pastel con un paño de cocina grande y limpio (preferiblemente no de rizo ni de microfibra). Invierta rápidamente la bandeja para hornear sobre el paño. Golpee suavemente la base del molde y levántelo lentamente; el pastel debe reposar directamente sobre el paño. Retire con cuidado el papel de hornear, procurando no dañar el pastel. Recorte los bordes irregulares, si lo desea. Luego, mientras el pastel aún esté caliente, enróllelo firmemente a lo largo del lado más largo (junto con el paño). Déjelo enfriar completamente en esta posición, aproximadamente 30 minutos.
Paso 7
• Relleno:
  
  Con una batidora a velocidad media-alta, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el azúcar, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal, y bate hasta que espese y quede suave. Reserva dos cucharadas del relleno.
Paso 8
• Rellena el bizcocho con el relleno.:
  
  Desenrolla el bizcocho frío y extiende el relleno por encima en una capa uniforme. Luego enróllalo (esta vez sin toallay colócalo con la costura hacia abajo en una bandeja para servir. Sumerge cada gominola en un poco del relleno reservado y distribúyelas uniformemente en el centro del rollo. Espolvorea el rollo con azúcar glas. Corta en rebanadas y sirve.
  
  
  Nota del chef
  
  Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.

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