Durante las fiestas, con la abundancia de dulces en la mesa, estas galletas de queso son una deliciosa alternativa al pan de jengibre navideño. Combinan a la perfección con una copa de vino o una taza de té. La mezcla de quesos Pecorino y Parmesano con romero aromático les da una textura crujiente, a la vez que son desmenuzables y se deshacen en la boca de forma irresistible. Hornea varias tandas a la vez, ya que estas galletas se conservan bien tanto horneadas como congeladas. Incluso puedes hornearlas sin descongelarlas.

Ingredientes:

• 220 g de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 1 yema de huevo grande
• 6 cucharadas de crema espesa
• 1 y 3/4 tazas de harina
• 3/4 taza de queso pecorino finamente rallado
• 0,5 taza de queso parmesano finamente rallado
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de hojas de romero picadas
• 1 cucharadita de sal fina
• Una pizca de nuez moscada molida
• Equipo especial: prensa de galletas

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Preparación:

Paso 1
• Deje que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente.
Paso 2
• Batir la mantequilla y la ralladura de limón con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, durante unos 30 segundos. Incorporar poco a poco la yema y la nata.
Paso 3
• En un bol, combine la harina, el queso pecorino, 1/4 de taza de parmesano, el azúcar, el romero, la sal y la nuez moscada. Incorpore gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, mezclando lentamente. Raspe los lados del bol y bata a velocidad media hasta que la masa esté ligeramente pegajosa.
Paso 4
• Rellena una manga pastelera con la masa. Coloca la boquilla deseada (ver nota) y forma las galletas sobre bandejas para hornear sin engrasar, dejando una separación de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas. Espolvorea las galletas con el 1/4 de taza restante de queso parmesano y refrigera durante 20 minutos.
Paso 5
• Precalentar el horno a 160°C.
Paso 6
• Hornea las galletas, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas, el queso ligeramente tostado y las galletas tengan un ligero aroma a nuez, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Deja enfriar un poco en las bandejas y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Sírvelas inmediatamente o guárdalas en un recipiente hermético hasta por un mes.
  
  

  Nota

  
  Las galletas se pueden congelar antes de hornearlas. Con una manga pastelera, forma las galletas con la forma deseada sobre una bandeja para hornear y congélalas. Transfiere las galletas congeladas a una bolsa de plástico, ciérrala y guárdala en el congelador hasta por un mes. Antes de hornearlas, coloca las galletas en bandejas para hornear y hornéalas, sin descongelar, durante 25 minutos. Algunas boquillas dan mejores resultados que otras. Como estas galletas no son dulces, nos gustan las boquillas que les dan la apariencia de galletas Graham, como cintas o tréboles. Las estrellas y los copos de nieve también son buenas opciones.

Autor de la receta - Food Network