Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Una ensalada tabbouleh de Oriente Medio, refrescante y sustanciosa, acompañada de una salsa barbacoa agridulce de granada y naranja, es el complemento perfecto para la codorniz a la parrilla. El plato en su conjunto luce exquisito y completo, y deleita con una mezcla de sabores multifacética. En lugar del tradicional bulgur, la ensalada tabbouleh utiliza quinoa, una alternativa igualmente satisfactoria y aún más saludable. La col rizada, junto con la menta finamente picada y el jugo de cítricos, aporta riqueza y un sabor refrescante. Deje reposar la ensalada para apreciar plenamente todos sus colores.

Ingredientes:

Tabla

• 1 taza de quinoa, bien enjuagada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 0,5 taza de hojas de menta finamente picadas
• 1 manojo pequeño de col rizada, finamente picada
• Medio pepino, picado finamente
• Media cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas.
• 0,5 tazas de aceite de oliva
• Ralladura de medio limón
• Jugo de 2 limones
• Ralladura de 1/4 de naranja
• Jugo de 1 naranja

Salsa barbacoa de granada y naranja

• 2 cucharadas de aceite de colza
• 1 cebolla española pequeña, picada
• 1 taza de jugo de granada
• 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1/4 cucharada de melaza de granada
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 ramas de canela
• Ralladura fina de 1 naranja
• 0,5 tazas de kétchup
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Codornices

• 12 codornices, sin columna vertebral ni patas, aplanadas, con las alas recogidas bajo sí mismas.
• Aceite de colza para engrasar las codornices.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

quinoa, tomates cherry, menta, col rizada, pepinos, cebolla roja, limón, Naranjas, cebolla dulce, jugo de granada, melaza de granada, vinagre de vino, azúcar moreno, canela, ketchup, mostaza de Dijon, salsa barbecue, codorniz

Recomendamos

Preparación:

Paso 1

• Tabulé:

  Coloca la quinoa en una cacerola mediana, cúbrela con 1 ¾ tazas de agua fría y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva, tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna, de 18 a 20 minutos. Retira la tapa, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar ligeramente.
Paso 2
• Coloca la quinoa en un bol grande, añade los tomates, la menta, la col, los pepinos y la cebolla, y mezcla bien. Por separado, bate el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de naranja y limón, y sazona con sal y pimienta al gusto. Rocía la ensalada con el aderezo y mezcla. Tapa y refrigera durante al menos una hora antes de servir. Cuanto más tiempo repose la ensalada, mejor será su sabor.
Paso 3

• Salsa barbacoa de granada y naranja:

  Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio; agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Añade el jugo de granada y naranja, la melaza de granada, el vinagre, el azúcar, las ramas de canela y la ralladura de naranja, y cocina hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Agrega el kétchup y cocina durante 15 minutos más.
Paso 4
• Retira la salsa del fuego, añade la mostaza, la sal y la pimienta. Deja enfriar un poco. Retira las ramas de canela antes de servir. Reserva aproximadamente una taza de salsa para servir.
Paso 5

• Codornices:

  Precalienta la parrilla a fuego directo medio-alto. Unta las codornices con aceite de canola y sazona con sal y pimienta negra. Coloca las codornices con la pechuga hacia abajo en la parrilla y ásalas durante unos 3 minutos. Dales la vuelta, úntalas con salsa barbacoa, tapa la parrilla y ásalas durante otros 3-4 minutos.
Paso 6
• Colóquelo en una fuente y sírvalo con la salsa barbacoa reservada y el tabbouleh.

Votos: 1