Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El secreto del increíble sabor de este pescado rojo al horno reside en la cobertura de mantequilla mezclada con ajo machacado y ralladura de lima, que le aporta al salmón una textura cremosa y tierna con vibrantes notas cítricas. En este caso, la lima resulta más atractiva que el limón, más tradicional, dándole al salmón un sabor verdaderamente único. El pescado se cubre con la aromática mantequilla antes de hornearlo. Sírvalo con maíz cremoso al estilo mexicano, tomatillos salteados y chile. Antes de servir, rocíe el maíz con jugo de lima y espolvoree con cilantro fresco. La crema agria baja en grasa le añade un ligero toque cremoso.

Ingredientes:

• Filete de salmón con piel de 0,7 kg (1 pieza), preferiblemente salmón rojo.
• 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo rallado
• Ralladura y jugo de 1 lima
• 2 chalotas medianas, picadas
• 5 physalis pequeños (unos 200 g), pelados, lavados y cortados en 4 trozos
• 3 mazorcas de maíz, desgranadas (aproximadamente 4 tazas)
• 1 chile Fresno, sin semillas y picado.
• 1/3 taza de crema agria
• 0,5 taza de cilantro fresco picado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

salmón, chalotes, cerezas de tierra, pimiento Fresno, maíz

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 135 °C (275 °F). En un tazón pequeño, mezcla 30 g (2 cucharadas) de mantequilla, ajo, ralladura de lima, 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Rocía una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol. Coloca el pescado con la piel hacia abajo sobre la bandeja preparada y unta la mezcla de mantequilla uniformemente por encima. Hornea hasta que el pescado esté bien cocido, de 20 a 25 minutos.
Paso 2
• Mientras tanto, derrita la cucharada restante (15 gramos) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que estén blandas y transparentes, unos 3 minutos. Agregue los tomatillos y cocine hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Agregue el maíz y los chiles Fresno. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se calienten bien, unos 6 minutos.
Paso 3
• Retira la sartén del fuego y añade la crema agria, el cilantro y la mitad del jugo de lima; sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de lima al gusto. Corta el pescado en cuartos y sírvelo con maíz cremoso.

Votos: 1