Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 42 piezas.

Las galletas sicilianas Pignoli son pequeñas, suaves y masticables, horneadas con masa de almendras y salpicadas de piñones crujientes. Aunque solo requieren unos pocos ingredientes (pasta de almendras, piñones, azúcar y claras de huevo), el precio relativamente elevado de los dos primeros las convierte en un capricho especial, horneado principalmente para Navidad y Año Nuevo, y una verdadera delicia. Para la masa, es mejor usar pasta de almendras en lugar de mazapán; contiene menos azúcar y es más maleable. Y para quienes buscan una deliciosa receta sin gluten, estas galletas son un auténtico hallazgo.

Ingredientes:

• 2 tarros de pasta de almendras (227 gramos cada uno)
• 1 y 1/3 tazas de azúcar glas
• 0,5 cucharaditas de sal gruesa
• Claras de 3 huevos grandes
• 1,5 tazas de piñones

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pasta de almendras, azúcar glas, huevos, piñones

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Preparación:

Paso 1
• Precaliente el horno a 160 °C. Cubra dos bandejas para hornear con papel de horno o tapetes de silicona.
Paso 2
• En un procesador de alimentos, combine la pasta de almendras, el azúcar glas y la sal hasta obtener una masa esponjosa. Agregue las claras de huevo y continúe mezclando hasta que quede suave.
Paso 3
• Pica los piñones en trozos grandes y colócalos en un bol. Forma bolitas de masa de aproximadamente una cucharada y pásalas por los piñones picados hasta que queden ligeramente cubiertas. Colócalas en las bandejas para hornear preparadas, dejando 7 cm de separación entre ellas. Hornea durante 20 minutos, luego pásalas a una rejilla y deja que se enfríen. Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético durante unas dos semanas.

Votos: 1

Autor de la receta - Allison Robicelli es pastelera y escritora gastronómica.