Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Estos muffins saludables, al igual que los clásicos, contienen abundante aceite vegetal, esencial para su textura y sabor. Sin embargo, en lugar del aceite vegetal tradicional, se utiliza aceite de coco, rico en ácido láurico, un ácido graso saturado que aumenta los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) en la sangre. El aceite de coco también les aporta un sabor delicioso, y necesitarás mucha menos azúcar. Además, estos muffins son ricos en fibra gracias a la harina integral, los arándanos y las zanahorias, pero no te preocupes, no notarás el sabor de las verduras. Todos los ingredientes se combinan armoniosamente, permitiéndote disfrutar de unos muffins deliciosos y esponjosos con beneficios para la salud.

Ingredientes:

• 1,5 tazas de arándanos
• 2 tazas de harina integral para repostería o harina integral blanca
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 0,5 cucharaditas de sal fina
• 0,5 tazas de leche con un 2% de grasa
• 0,5 tazas de aceite de coco derretido
• 0,5 tazas de azúcar moreno claro bien compactado
• 2 zanahorias medianas, ralladas y exprimidas
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de azúcar turbinado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina integral, arándano, huevos, leche, azúcar turbinado, ralladura de limón, zanahoria, aceite de coco, canela

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos de papel y rocíalos ligeramente con aceite en aerosol.
Paso 2
• Reserva media taza de arándanos para decorar. Coloca el resto de los arándanos en un bol grande y aplástalos ligeramente con el dorso de un tenedor (esto evitará que se hundan en el fondo de la masa durante el horneado). Añade la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal a los arándanos y mezcla bien para que se impregnen uniformemente.
Paso 3
• En otro recipiente, combine la leche, el aceite de coco, el azúcar moreno, las zanahorias, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, batiendo hasta que no queden grumos de azúcar moreno. Incorpore la mezcla de leche a la mezcla de harina y amase hasta formar una masa (no importa si quedan algunos grumos).
Paso 4
• Reparte la masa uniformemente entre los moldes para muffins preparados. Cubre con los arándanos reservados. Hornea durante 10 minutos. Luego, retira la bandeja del horno y espolvorea la parte superior de los muffins con azúcar turbinado.
Paso 5
• Gira el molde y continúa horneando hasta que los cupcakes estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (de 20 a 24 minutos). Deja enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Votos: 2