“Estas galletas de aceite de oliva son mi versión de las clásicas galletas con chispas de chocolate”, comparte Caroline Gehlen. “En lugar de mantequilla, uso aceite de oliva virgen extra de alta calidad como base. Esto hace que las galletas queden húmedas y deliciosas. Les aseguro que no tendrán sabor a aderezo para ensalada. Tendrán un sabor delicado con notas florales, cítricas, a nuez y herbáceas que complementan a la perfección el chocolate. Para realzar el sabor cítrico natural del aceite de oliva, añado ralladura de naranja recién rallada, frotándola con azúcar granulada hasta que el azúcar se vuelve amarilla y aromática. Este pequeño paso marca la diferencia, así que no lo omitan. Todos los que han probado mis galletas me han pedido la receta. Tienen algo tan sencillo y a la vez tan único. ¡Seguro que les encantarán!”

Ingredientes:

• 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja bien compactada (de aproximadamente 1 naranja mediana)
• 0,5 cucharaditas de sal gruesa
• 3/4 taza de azúcar moreno oscuro
• 0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra + extra para engrasar
• 1 huevo grande + 1 yema (70 g)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre o jugo de naranja
• 220 g (1 y 3/4 tazas) de harina de pan
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 100–150 g (1/3–0,5 taza) de gránulos de chocolate
• sal marina

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Preparación:

Paso 1
• En un bol mediano, combine el azúcar granulada, la ralladura de naranja y la sal gruesa. Frote la ralladura, el azúcar y la sal con los dedos hasta que el azúcar desprenda un aroma agradable y adquiera un color amarillo pálido. Agregue el azúcar morena, el aceite de oliva, el huevo entero y la yema, el extracto de vainilla y el vinagre o jugo de cítricos. Mezcle hasta obtener una consistencia suave.
  
  ralladura de naranja:
  Al rallar la cáscara de una naranja, tenga cuidado de no cortar la parte blanca y amarga. Todos los aceites y aromas se concentran en la cáscara. Para extraer el máximo sabor, frótela con azúcar.
Paso 2
• En otro recipiente, combine la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcle los ingredientes secos con un batidor o con los dedos hasta que estén bien integrados. Incorpórelos a la mezcla húmeda con una espátula de silicona o una cuchara de madera. Revuelva hasta que no queden grumos de harina seca visibles. Evite batir demasiado la masa. Agregue las chispas de chocolate y revuelva hasta que estén bien distribuidas. Refrigere la masa en el congelador durante 10 a 15 minutos.
Paso 3
• Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 190 °C. Cubre una bandeja grande para hornear con papel de horno.
Paso 4
• En este punto, la masa debería tener la textura del mazapán. Si está más blanda, déjala en el congelador un rato. Coloca cucharadas de masa de aproximadamente 2 cucharadas sobre una bandeja para hornear, separadas unos 5 cm. Sumerge una brocha de repostería en aceite de oliva y unta ligeramente cada galleta. No la untes demasiado, o se formará un charco de aceite alrededor de la galleta.
Paso 5
• Hornear hasta que estén dorados, de 9 a 12 minutos. Espolvorear con sal marina.
Paso 6
• Sirva las galletas inmediatamente. Guárdelas en un recipiente o bolsa hermética hasta por 3 días, o congele la masa hasta por 3 meses.
  
  

  Consejos del chef

  
  Las galletas no deben ser ni demasiado finas ni demasiado quebradizas. Deben estar perfectamente crujientes por los bordes y suaves por dentro. Siempre recomiendo servir las galletas recién hechas en lugar de hornearlas con varios días de antelación. Si quieres ahorrar tiempo, prepara una tanda de masa, colócala en una bandeja para hornear y congélala. Luego, hornéalas directamente del congelador cuando las necesites.

Autor de la receta - Food Network