Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta versión de un plato tradicional provenzal utiliza 40 dientes de ajo de tres maneras: algunos se fríen enteros en mantequilla, otros se asan y se convierten en una sabrosa pasta de ajo para la salsa, y los pocos dientes restantes se convierten en chips de ajo para decorar el pollo al servirlo. Es un paraíso para los amantes del ajo. Los muslos de pollo se estofan en una rica salsa de ajo hasta que estén tiernos, jugosos y llenos de sabor. Te sobrará un poco de pasta de ajo asado para preparar una deliciosa crema para untar en el pan, mezclada con queso parmesano y perejil fresco picado.

Ingredientes:

• 1,1 kg de muslos de pollo con piel y hueso (6-8 unidades)
• 3 cabezas de ajo (unos 40 dientes)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Aceite vegetal, según sea necesario
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
• 2 cucharadas de harina de primera calidad
• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, más un poco más para servir.
• 1 baguette de 30 cm de largo, cortada por la mitad longitudinalmente.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

muslos de pollo, ajo, tostada, queso parmesano, vino blanco, zumo de limón, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 220°C.
Paso 2
• Corta el tercio superior de dos cabezas de ajo, dejando al descubierto las puntas de los dientes. Coloca cada cabeza sobre un trozo de papel de aluminio. Rocía cada una con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Envuelve bien el ajo y ásalo hasta que los dientes estén dorados y muy blandos, aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar un poco. Deja el horno encendido.
Paso 3
• Desenvuelve el ajo asado y escurre el aceite de ajo del papel de aluminio en un recipiente pequeño. Exprime los dientes de ajo asados ​​en el mismo recipiente, desechando las cáscaras. Machaca el ajo con un tenedor hasta obtener una pasta suave.
Paso 4
• Pele y recorte la cabeza de ajo restante. Corte 5 dientes en rodajas finas. Caliente aproximadamente 1 cm de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio y añada 1 rodaja de ajo. Cocine hasta que el ajo empiece a chisporrotear con fuerza, luego añada el resto del ajo picado. Cocine, removiendo, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y crujiente (tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, o tendrá un sabor amargo), aproximadamente 1 minuto. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal. Reserve.
Paso 5
• Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega el pollo (en dos tandas), con la piel hacia abajo, y cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Pásalo a un plato.
Paso 6
• Escurre el aceite y vuelve a poner la olla a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y los dientes de ajo restantes y cocina hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Agrega el vino y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo de pollo, el jugo de limón, el tomillo y la mitad de la pasta de ajo. Deja que hierva.
Paso 7
• En un tazón pequeño, mezcla la harina con las 2 cucharadas restantes de mantequilla con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la mezcla de mantequilla y harina a la olla y revuelve hasta que se disuelva por completo. Cocina hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Coloca los trozos de pollo con la piel hacia arriba en la olla, junto con los jugos que hayan quedado en el plato. Tapa y hornea hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 25 minutos.
Paso 8
• Mientras tanto, añade el queso parmesano, el perejil y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la pasta de ajo restante. Remueve y sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 9
• Coloca las mitades de pan en una bandeja para hornear y úntalas con la mezcla de ajo. Diez minutos antes de que el pollo esté listo, introduce el pan en el horno y hornéalo hasta que esté cocido, aproximadamente 10 minutos.
Paso 10
• Corta el pan en trozos. Espolvorea el pollo con las láminas de ajo preparadas y el perejil finamente picado.

Votos: 2