Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 magdalenas

Estos panecillos de maíz se cubren como los cupcakes de postre, pero no son dulces y son perfectos como aperitivo o guarnición para carnes y aves. Los panecillos se hornean con una mezcla de harina de trigo y maíz, con chiles frescos y encurtidos triturados añadidos a la masa, pero su verdadero atractivo es la maravillosa cobertura de dos tipos de queso cheddar rallado, pimientos morrones, mayonesa, cebolletas, trocitos de tocino crujiente y especias, incluyendo el sazonador barbacoa característico de la familia Neely (ver receta abajo). Coloca la cobertura sobre los panecillos una vez que se hayan enfriado por completo y ¡a disfrutar!

Ingredientes:

Magdalenas

• 1 taza de harina de maíz leudante
• 1 taza de harina de trigo con levadura incorporada
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 y 1/4 tazas de leche agria o kéfir
• 3 cucharadas de mantequilla derretida + 1/4 cucharada de mantequilla fría
• 0,5 taza de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de chile jalapeño sin semillas y picado
• 200 g de chiles verdes enlatados, escurridos y picados.

Cubierta

• 4 tiras de tocino, para decorar
• 340 g de queso cheddar blanco extra fuerte, rallado
• 1/4 taza de queso cheddar amarillo extra fuerte, rallado
• 1 lata (200 g) de pimientos morrones en conserva, escurridos y picados finamente.
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 3/4 taza de mayonesa
• 1 cucharada de condimento para barbacoa Neely's (receta a continuación).
• 4 cebolletas picadas

Condimento para barbacoa de Nili

• 3/4 taza de azúcar blanca
• 1 y 1/3 tazas de pimentón
• 3 y 3/4 cucharadas de cebolla en polvo

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina con levadura incorporada, harina de maíz, huevos, kéfir, mayonesa, queso cheddar, pimiento, pimienta de cayena molida, cebolla en polvo, paprika

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Cubierta:
  
  En una sartén pequeña a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Transfiérelo a un plato forrado con papel absorbente para que escurra y se enfríe. Luego, pícalo y resérvalo.
  
  Mezcla el condimento para barbacoa en un recipiente hermético. Se conserva hasta por 3 meses. En un tazón mediano, combina los quesos con los pimientos morrones, las especias y la mayonesa. Reserva la cebolla verde para servir. Refrigera la mezcla durante 2 horas.
  
Paso 2
• Precalentar el horno a 190°C.
Paso 3
• Magdalenas:
  
  En un bol grande, combine la harina de trigo y de maíz, el azúcar, los huevos, la leche agria y 3 cucharadas de mantequilla derretida. Amase la masa.
Paso 4
• Sofríe la cebolla y el jalapeño en ¼ de cucharada de mantequilla durante unos 2 minutos. Sazona con sal, pimienta negra y hojuelas de chile. Retira del fuego, deja enfriar un poco y agrégalo a la masa.
Paso 5
• Rocíe dos moldes para muffins de 12 cavidades con aceite en aerosol. Llene las cavidades hasta tres cuartas partes con la masa. Hornee de 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar y luego cubra cada muffin con la mezcla de queso pimiento. Espolvoree con tocino crujiente picado y cebolletas finamente picadas.

Votos: 2