Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Estos deliciosos muffins se hornean sin harina de trigo, pero son igual de exquisitos que los tradicionales. La harina de maíz les aporta un aroma cálido y sabroso, la coliflor les da un sabor intenso y, junto con el queso rallado, una textura agradable. Las claras batidas, incorporadas por separado a la masa, ayudan a que los muffins suban bien y mantengan su forma durante el horneado. Cada muffin está cubierto con una costra de queso cheddar y especiado con rodajas de jalapeño. Este manjar seguro encantará, especialmente a quienes siguen una dieta sin gluten. Sirva estos muffins con sus comidas en lugar de pan.

Ingredientes:

• 4 cucharadas. arroz de coliflor (unos 450 gramos)
• 1 y 1/4 tazas de harina de maíz amarilla
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 6 huevos grandes, separar las yemas de las claras.
• 1,5 tazas de queso cheddar fuerte rallado (unos 100 g)
• 2 jalapeños, 1 picado finamente y 1 cortado en rodajas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

coliflor, harina de maíz, manteca, azúcar, Levadura en polvo, huevos, queso cheddar, pimiento jalapeño

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un molde para 12 magdalenas con aceite en aerosol.
Paso 2
• Coloca la coliflor en un recipiente grande apto para microondas y cúbrela con film transparente. Caliéntala en el microondas hasta que esté tierna, de 3 a 4 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos, luego pásala a un paño de cocina limpio y apriétala firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Paso 3
• Limpia el bol y vuelve a colocar la coliflor en él. Agrega la harina de maíz, la mantequilla, el azúcar, el polvo para hornear, las yemas de huevo, 1 taza de queso cheddar, el jalapeño picado, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y mezcla bien.
Paso 4
• En un bol mediano, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que formen picos firmes, de 3 a 4 minutos. Incorpora la mitad de las claras batidas a la mezcla de coliflor, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme. Repite el proceso con el resto de las claras batidas.
Paso 5
• Vierta aproximadamente media taza de masa en cada molde para muffins y espolvoree con la media taza restante de queso cheddar. Coloque unas rodajas de jalapeño sobre cada muffin. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos y luego transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo. Sirva a temperatura ambiente.

Votos: 4