Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

El rico y sabroso sabor del pollo mafe, un plato tradicional de África Occidental, se refleja en la salsa que cubre estas deliciosas alitas. Las alitas se fríen dos veces: primero a baja temperatura y luego a alta. Esto garantiza una corteza súper crujiente. Para mayor comodidad, puedes freír las alitas la noche anterior, congelarlas y freírlas por segunda vez justo antes de servir. Espolvorea las alitas con cacahuetes picados y sírvelas con rodajas de mango y lima.

Ingredientes:

• 1,8 kg de alitas de pollo, cortadas por las articulaciones y sin las puntas.
• 2 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír
• 6 dientes de ajo, picados gruesamente
• 1 cebolla mediana, picada gruesamente
• 1 chile habanero o Scotch bonnet, sin semillas ni tallo y picado grueso.
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1/3 taza de mantequilla de cacahuete cremosa natural
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 3 limas
• 1/4 taza de cacahuetes tostados salados finamente picados, para servir.
• 2 mangos maduros, pelados y cortados en rodajas finas, para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

alas de pollo, cal, mango, Chile habanero, pasta de tomate, Manteca de cacahuete, salsa de pescado, hoja de laurel

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Preparación:

Paso 1
• Coloca las alitas en una sola capa sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear con borde y sazona generosamente con sal y pimienta. Refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
Paso 2
• En una cacerola grande de fondo grueso, calienta 5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que alcance los 135 °C (275 °F) según un termómetro para freír.
Paso 3
• Fríe las alitas en dos tandas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas, aproximadamente 20 minutos por tanda. Para comprobar si están listas, retira una alita del aceite y pincha con la punta de un cuchillo. Si no ofrece resistencia, están listas.
Paso 4
• Con una espumadera, coloque las alitas sobre una rejilla limpia encima de una bandeja para hornear y déjelas enfriar durante al menos 30 minutos. Caliente el aceite a la temperatura deseada entre cada tanda.
Paso 5
• Mientras tanto, prepara la salsa.:
  
  En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el chile y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 12 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que se oscurezca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la mantequilla de maní y la hoja de laurel, y luego vierte el caldo.
  
  Llevar la salsa a ebullición a fuego lento y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que espese y se reduzca ligeramente, aproximadamente 8 minutos.
Paso 6
• Retira la salsa del fuego, desecha la hoja de laurel y añade la salsa de pescado. Ralla finamente la cáscara de un limón sobre la salsa y agrega el jugo. Sazona con sal y pimienta al gusto, vierte la salsa en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y mantenla caliente.
Paso 7
• Calienta el aceite en una cacerola a 220 °C (425 °F). Fríe las alitas en tres tandas hasta que la piel esté dorada y muy crujiente, aproximadamente 3 minutos por tanda. Transfiere las alitas a un tazón grande y espolvorea cada tanda con sal mientras aún estén calientes. Calienta el aceite a la temperatura deseada entre cada tanda.
Paso 8
• Vierta dos tercios de la salsa de cacahuete sobre las alitas y remueva para que se impregnen bien. Coloque las alitas en una fuente y espolvoree con cacahuetes. Ralle finamente la cáscara de otra lima sobre las alitas y luego corte las limas restantes en gajos.
Paso 9
• Sirva las alitas inmediatamente con rodajas de lima, rodajas de mango y la salsa de cacahuete restante.

Votos: 1