Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Lo más delicioso de este pescado es, quizás, su piel crujiente, que contrasta con la carne tierna y jugosa. Trisha Yearwood sirve su salmón frito con una porción de mantequilla aromatizada con hierbas, y para darle un toque festivo al plato, congela la mantequilla en forma de rosetas, que luego decora con una manga pastelera.

Ingredientes:

Mantequilla de hierbas

• 220 g de mantequilla salada ablandada
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco picado
• Equipos especiales: manga pastelera con boquilla de estrella

Salmón

• 700 g de filete de salmón con piel, cortado en cuatro trozos de 170 g cada uno.
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

salmón, perejil

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Preparación:

Paso 1
• Mantequilla de hierbas:
  
  Forra una bandeja para hornear apta para congelador con papel vegetal. Coloca la mantequilla en un tazón pequeño y agrega el perejil. Mezcla con una espátula. Transfiere la mezcla a una manga pastelera. Forma rosetas de mantequilla sobre la bandeja preparada. Congela hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora.
Paso 2
• Salmón:
  
  Forra un plato con papel de cocina y coloca el salmón con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haz dos cortes en la piel de cada filete, con cuidado de no cortar la carne. Seca bien la piel con papel de cocina.
Paso 3
• Coloca una sartén grande antiadherente a fuego alto. Una vez caliente, añade el aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté brillante. La sartén debe estar muy caliente para lograr una corteza crujiente.
Paso 4
• Espolvorea la piel del salmón con media cucharadita de sal, luego coloca los trozos de salmón con la piel hacia abajo en el aceite y reduce el fuego a medio. Con una espátula para pescado, presiona uniformemente cada trozo para asegurar que toda la superficie inferior esté en contacto con la sartén. Cocina sin mover hasta que los bordes estén dorados y la carne ya no esté translúcida, de 7 a 8 minutos.
Paso 5
• Espolvorea el salmón con la media cucharadita de sal restante y dale la vuelta para terminar de cocinarlo; esto tardará unos 2 minutos más para un término medio (52 °C), dependiendo del grosor del pescado. No le des la vuelta al pescado ni tapes la sartén.
Paso 6
• Coloca el salmón en un plato, con la piel crujiente hacia arriba. Cubre cada trozo con una rosa de mantequilla de hierbas. Sirve inmediatamente.
  
  Nota culinaria:
  
  Utilice la parte central del filete para que las cuatro piezas tengan el mismo tamaño. Esto garantizará una cocción uniforme.
  
  Las rosas de mantequilla sobrantes se pueden guardar en una bolsa en el congelador.

Votos: 1