Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Con esta receta, no solo podrás preparar deliciosas y crujientes frituras de tempeh, sino también tempeh fresco. Así que planifica prepararla con 2 o 3 días de antelación. El tempeh sobrante se puede congelar para usarlo más adelante. Sirve las frituras calientes como aperitivo con verduras encurtidas.

Ingredientes:

Tempe

• 1,3 kg de soja
• 1 cucharada de tempeh inicial (Rhizopus paucisporus)

Buñuelos de tempeh

• 2,5 tazas de harina de primera calidad
• 0,5 taza de cebolletas picadas finamente
• 1 huevo o sustituto de huevo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Aceite para freír
• Achar (verduras encurtidas), para servir

Achar

• 0,5 l de vinagre
• 1,5 tazas de azúcar
• 3/4 cucharada de sambal-olek
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de cubos de piña madura
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 1 zanahoria, cortada en tiras
• 1 pepino, cortado en cubos
• Media col, cortada en rodajas finas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

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Preparación:

Paso 1
• Tempe:
  
  Enjuague la soja y colóquela en una cacerola con agua. Déjela en remojo toda la noche; triplicará su tamaño.
Paso 2
• Cocine la soja a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma y las cáscaras que se hayan separado de la superficie del agua. Apague el fuego y deje que la soja se enfríe en el agua. Escurra el agua, retirando las cáscaras de la soja.
Paso 3
• Hierve la soja durante 30 minutos más y luego escúrrela bien. Coloca la soja en una bandeja para hornear y deja enfriar. Espolvorea con la masa madre de tempeh y remueve.
Paso 4
• Coloca de 2 a 3 tazas de soja en una bolsa para sándwiches, ciérrala y haz agujeros en ambos lados para que respire. Repite el proceso con el resto de la soja.
Paso 5
• Dejar reposar a una temperatura de 29-32 °C (85-90 °F) durante unos 2 días, hasta que las semillas de soja estén cubiertas por una capa blanca de micelio. Refrigerar para su uso inmediato o congelar.
Paso 6
• Buñuelos de tempeh:
  
  Corta una lámina de tempeh en rodajas. En un bol, mezcla la harina, la cebolla verde, el huevo y los condimentos. Añade 2 tazas de agua y amasa la masa.
Paso 7
• Llena hasta la mitad una sartén antiadherente con aceite y caliéntala. Sumerge el tempeh en la masa y fríelo. Sírvelo con achar.
Paso 8
• Achar:
  Rinde: 20 porciones
  
  En un bol grande, combine el vinagre, el azúcar, el sambal oelek, la sal y 1 litro de agua hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Añada la piña, el pimiento, la zanahoria, el pepino y la col, y refrigere durante toda la noche.

Votos: 1