Tiempo: 1 hora 35 minutos

Arroz perfecto para el sushi Mitsuko: una receta detallada.

Ingredientes:

• 3 3/4 tazas de arroz japonés, como el nishiki (o 5 tazas para una arrocera).
• 3 y 3/4 tazas de agua (o 5 tazas para una arrocera)
• 1/2 cucharada de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz, vinagre de arroz

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Preparación:

Paso 1
• Coloca el arroz en un bol grande y cúbrelo con abundante agua.
  
  Mezcla el arroz con el agua con las manos, luego desecha la mayor parte del agua y agita el recipiente de 10 a 15 veces, moviendo rápidamente las manos de un lado a otro para que el arroz se desplace hacia el otro lado. Enjuaga el arroz varias veces más hasta que el agua que salga esté casi transparente.
Paso 2
• Coloca el arroz en un colador y déjalo reposar durante una hora para que escurra. Transfiere el arroz a una olla arrocera, agrega agua, cierra la tapa y cocina según las instrucciones del fabricante.
  
  Mientras se cuece el arroz, hierve el vinagre de arroz en una cacerola pequeña y luego retíralo del fuego. Agrega el azúcar y la sal y revuelve hasta que se disuelvan. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Paso 3
• Cuando el arroz esté listo, déjelo cocer en la arrocera durante 10 minutos. Transfiera el arroz a un tazón grande y poco profundo (tradicionalmente una tina de madera llamada hangiri), asegurándose de que el arroz quede en el centro formando un montículo. Con cuidado, haga cortes diagonales en el arroz con una espátula de madera (llamada kiyakushi) y vierta la mezcla de vinagre por encima.
  
  Corta el arroz varias veces para distribuir la mezcla de vinagre de manera uniforme y luego déjalo enfriar. Remueve suavemente el arroz con una espátula de vez en cuando para asegurar un enfriamiento homogéneo. Si tienes poco tiempo, puedes usar un secador de pelo. Una vez que el arroz se haya enfriado a temperatura ambiente, estará listo para el sushi.
  
  El arroz se puede conservar a temperatura ambiente colocándolo en un recipiente isotérmico, como una pequeña bolsa térmica, y cubriéndolo con un paño de cocina húmedo.

Votos: 5