Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este delicioso plato es muy popular en América y Europa, pero su verdadero origen está en Georgia y en el conocido plato "chicken tapaka". Tapaka es el nombre de la sartén que se coloca sobre el pollo aplanado a modo de prensa. La prensa (o ladrillo) garantiza el máximo contacto entre la piel del pollo y la superficie de fritura, lo que da como resultado una piel dorada y crujiente. Si bien la receta puede parecer complicada, en realidad es increíblemente sencilla y garantiza una carne jugosa y una piel crujiente, algo difícil de lograr con otros métodos de cocción.

Ingredientes:

• 3 mitades de pollo, con pechugas y costillas intactas (0,7 kg - 0,8 kg cada una)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 0,5 cucharadas (75 g) de mantequilla
• 5-6 ramitas de tomillo

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Deshuesa parcialmente las mitades de pollo, retirando las alas, la columna vertebral y el muslo. Enjuaga y seca con papel de cocina. Refrigera el pollo, sin tapar, durante al menos 30 minutos para que la piel se seque.
Paso 2
• Sazona el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Calienta una sartén grande antiadherente (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio y añade el aceite de oliva y la mantequilla.
  
  Coloca las mitades de pollo con la piel hacia abajo en la sartén y esparce ramitas de tomillo alrededor. Envuelve una sartén un poco más pequeña con papel de aluminio y colócala encima del pollo. Introduce un ladrillo o 2 o 3 latas pesadas dentro de la sartén para hacer peso.
Paso 3
• Dora el pollo durante 3-5 minutos, luego retira la sartén superior y comprueba la piel; ajusta el fuego y gira la sartén si es necesario para que se dore uniformemente. Vuelve a colocar la sartén superior y continúa cocinando hasta que la piel esté dorada y crujiente y el pollo esté cocido en tres cuartas partes, otros 20-25 minutos. Retira la sartén y dale la vuelta al pollo con cuidado.
Paso 4
• Cocine durante otros 8-10 minutos, sin tapar, hasta que esté bien cocido. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos. Antes de servir, corte cada mitad de pollo por la mitad.

Votos: 2