Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Una receta para un pollo entero ahumado a la parrilla indirecta, previamente frotado con una mezcla tibia de jengibre, ralladura de limón y semillas de mostaza, con las especias restantes, cardamomo, canela y clavo, colocadas sobre las brasas para darles sabor.
Para lograr una corteza crujiente y dorada, el pollo se asó en la parte más caliente de la parrilla. Al servirlo, se espolvorea con una mezcla de perejil, zumaque y cebolla remojada.

Ingredientes:

• 1 pollo de 350 g, partido a lo largo del pecho y aplanado ligeramente para reducir el grosor de la carcasa.
• Un trozo de jengibre fresco de 10 cm, pelado y picado grueso.
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• Ralladura de 2 limas
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
• 10 frutos de cardamomo
• 5 palos canela
• 1 cucharada de clavos de olor enteros
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas hasta formar medias rodajas.
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 1/2 cucharadita zumaque

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, raíz de jengibre, cebollas, ajo, semilla de mostaza, ralladura de lima, cardamomo, canela, clavel, zumaque, perejil

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo y cocina durante 2 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
  
  Agrega las semillas de mostaza y cocina durante 30 segundos. Añade 1/2 taza de agua y la ralladura de limón, y sazona con sal y pimienta. Deja hervir y cocina durante 1 minuto. Vierte la mezcla en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave, añadiendo un poco de agua si es necesario. Deja enfriar.
Paso 2
• Frota el pollo con la mezcla por todos lados, incluso debajo de la piel. Cubre y marina en el refrigerador de 2 a 8 horas. Retira el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo.
Paso 3
• En un bol, mezcla el cardamomo, la canela y los clavos. Cubre con agua fría y deja reposar durante 1 hora, o mejor aún, durante 4 horas.
Paso 4
• En un bol, combine la cebolla morada y 1 cucharada de sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enjuague con agua fría. Escurra. Coloque la cebolla en un bol, agregue el perejil y el zumaque.
Paso 5
• Prepara la parrilla para cocción indirecta y precaliéntala a fuego alto.
Paso 6
• Escurre las especias y extiéndelas en una capa uniforme sobre las brasas (si usas una parrilla de carbón) o en un ahumador (si usas una parrilla de gas). Cubre la parrilla y déjala reposar durante 10 minutos para que se impregne de humo.
Paso 7
• Sazona el pollo con sal y pimienta por todos lados. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la parte fría de la parrilla, cúbrelo y cocina durante 22-25 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada y aparezcan leves marcas de la parrilla.
  
  Coloca el pollo con la piel hacia arriba, transfiérelo a la parte caliente de la parrilla y cocínalo durante 15-20 minutos más, hasta que la piel esté dorada. Dale la vuelta de nuevo y continúa cocinándolo durante 8 minutos más. La piel debe estar bien dorada y crujiente, y la temperatura de la carne en el muslo debe alcanzar los 73 grados Celsius (165 grados Fahrenheit).
Paso 8
• Coloca el pollo sobre una tabla de cortar, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir. Esparce el condimento de cebolla y perejil sobre el pollo.

Votos: 1