Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: duro
Cantidad: 12 piezas.

Los cupcakes son húmedos pero lo suficientemente densos como para mantenerse enteros al desenvolverlos. El sabor a jengibre se equilibra perfectamente con el dulzor, y la crema de mantequilla tiene toques de mango. No es una receta rápida ni fácil, pero el resultado bien vale la pena. Además, el jarabe de jengibre sobrante es un excelente endulzante para el té.

Ingredientes:

Jarabe de jengibre

• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), pelado y picado grueso.

Magdalenas

• 1 y 3/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 6 cucharadas de melaza

Crema de mantequilla de mango

• 440 g más 2 cucharadas de mantequilla ligeramente fría, cortada en trozos pequeños
• 3 mangos pequeños o 2 grandes maduros, picados gruesamente.
• 6 yemas de huevo grandes
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de jarabe de maíz
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de jengibre confitado finamente picado, para decorar.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

azúcar, raíz de jengibre, harina de primera calidad, jengibre molido, canela, clavel, manteca, azúcar moreno, huevos, melaza, mango, jarabe, extracto de vainilla, fruta confitada

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Preparar el jarabe de jengibre: En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el jengibre fresco y 3/4 de taza de agua. Caliente a fuego alto hasta que hierva. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente (aproximadamente 2 minutos). Retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos. Cuele el almíbar antes de usarlo.
Paso 2
• Mientras tanto, prepara los muffins: Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Forre 12 moldes para muffins con capacillos de papel y rocíelos con aceite en aerosol.
Paso 3
• Tamice la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre molido, la canela y los clavos de olor en un tazón mediano.
Paso 4
• En un bol grande, bate la mantequilla derretida, el aceite vegetal, el azúcar moreno, los huevos, la melaza y 3/4 de taza de agua. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Paso 5
• Rellena cada molde de papel para cupcakes con la masa, dejando un borde de aproximadamente 0,6 cm. Hornea hasta que la superficie esté firme y al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas, de 12 a 15 minutos. Retira los cupcakes del horno y úntalos generosamente con jarabe de jengibre. Déjalos reposar en los moldes durante 5 minutos antes de desmoldarlos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasear.
Paso 6
• Prepara la crema de mantequilla: Derrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega el mango y cocina hasta que se caramelice y se ablande, aproximadamente 10 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia suave. Cuela la mezcla con un colador de malla mediana en un recipiente. Desecha los sólidos restantes.
Paso 7
• En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, batir las yemas de huevo a velocidad alta hasta que estén cremosas y de color amarillo pálido, durante unos 5 minutos.
Paso 8
• Rocíe con aceite en aerosol una taza medidora resistente al calor. En una cacerola, combine el azúcar y el jarabe de maíz y llévelos a ebullición a fuego medio-alto. Cocine sin revolver hasta que el jarabe alcance el punto de bola blanda (114-117 °C en un termómetro para dulces). Vierta inmediatamente el jarabe en la taza medidora para detener la transferencia de calor.
Paso 9
• Vierta una pequeña cantidad de jarabe de azúcar sobre las yemas batidas, encienda la batidora a velocidad alta y bata durante unos 5 segundos. Continúe añadiendo el jarabe, apague la batidora y bata hasta que se incorpore por completo. Bata la mezcla hasta que se enfríe por completo.
Paso 10
• Agrega las 2 tazas de mantequilla restantes poco a poco, batiendo hasta que se incorporen antes de añadir la siguiente. Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, vierte el extracto de vainilla y el puré de mango y bate hasta que se combinen.
Paso 11
• Cubre generosamente cada cupcake con glaseado de crema de mantequilla de mango. Decora con jengibre confitado.

Votos: 2