Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Este singular aperitivo de rodajas de tomatillo fritas con una crujiente capa de pan rallado se sirve con una jugosa ensalada de manzanas y jamón frito. Para freír las rodajas de tomatillo, se sumergen en leche agria y luego se rebozan en una mezcla de especias secas con harina de maíz, lo que les da una textura crujiente especial. Todo se sirve con una salsa alioli hecha con yema de huevo, jalapeño, cilantro, ajo, jugo de lima y mostaza. Esta intrigante combinación de vibrantes sabores latinoamericanos y una presentación elegante hacen de este aperitivo la opción perfecta para las fiestas.

Ingredientes:

Cubierta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de jamón finamente picado
• Media manzana Gala, cortada en tiras.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de chalota finamente picada
• 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado

Tomatillo

• 4 physalis medianos, pelados, lavados y cortados en gajos.
• 1 taza de leche agria
• 0,5 tazas de harina de primera calidad
• 0,5 tazas de harina de maíz fina
• 1,5 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1,5 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1,5 cucharaditas de ajo en polvo
• 1,5 cucharaditas de cúrcuma molida
• Aceite vegetal para freír
• Alioli de jalapeño y cilantro para servir (ver más abajo)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

jamón, manzanas, vinagre de sidra de manzana, Miel, chalotes, perejil, cebollino, romero, tomillo, cerezas de tierra, leche agria, harina de primera calidad, harina de maíz, mostaza en polvo, cebolla en polvo, polvo de ajo, cúrcuma

Recomendamos

Preparación:

Paso 1

• Prepara la cobertura:

  
  Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el jamón y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos; retira del fuego. Agrega la manzana, el vinagre, la miel, la chalota, el perejil, la cebolla verde, el romero, el tomillo, ¼ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Mezcla bien.
Paso 2

• Prepara los tomatillos:

  
  Coloca los tomatillos en un tazón mediano y vierte la leche agria. En un tazón más grande, mezcla la harina de trigo y la de maíz, el perejil, la mostaza en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la cúrcuma, 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharaditas de pimienta negra.
Paso 3
• En una cacerola grande a fuego medio, calienta 5 cm de aceite vegetal hasta que un termómetro para freír marque 190 °C (355 °F). Retira los tomatillos del suero de leche por tandas, dejando que el exceso escurra de nuevo en el recipiente. Reboza las rodajas en la mezcla de harina hasta cubrirlas por completo y fríelas hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente; espolvorea con sal. Sirve con manzanas, jamón y alioli.
Paso 4

• Alioli de jalapeño y cilantro

  
  En un procesador de alimentos, combine 1 taza de cilantro picado grueso, 1 chile jalapeño picado finamente (sin semillas), 1 yema de huevo pasteurizada grande, 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal gruesa y unas pizcas de pimienta negra; procese hasta obtener una mezcla homogénea. Con el procesador en marcha, vierta gradualmente 1/2 taza de aceite de oliva y procese hasta que espese.

Votos: 1