Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

El nombre de este platillo mexicano sugiere que los frijoles tiernos, cocidos, se fríen en una sartén con especias, aplastándolos parcialmente para crear una salsa espesa, cremosa y deliciosa. Este platillo es muy versátil y se puede usar en burritos, tacos y otras guarniciones, o servir como plato principal.

Ingredientes:

• 6 tazas de frijoles pintos secos
• 4 lonchas gruesas de beicon, cortadas en trozos de 2 cm (se pueden sustituir por jamón).
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de sal + más si es necesario
• 2 cucharaditas de pimienta negra + más si es necesario
• 55 g de mantequilla (también se puede usar grasa de tocino, manteca de cerdo o margarina).
• 1 cebolla, picada
• 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado
• Anillos de jalapeño encurtido

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

frijoles pintos, tocino, queso cheddar, pimiento jalapeño, frijoles horneados

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Preparación:

Paso 1
• Enjuague bien los frijoles y colóquelos en una cacerola grande junto con el tocino. Cúbralos con agua, dejando un espacio de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) por encima de los frijoles. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y tape.
Paso 2
• Cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añada más agua. Las alubias estarán listas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Paso 3
• Agrega el chile en polvo, la sal y los granos de pimienta. Revuelve y prueba, añadiendo más sal y pimienta si es necesario. Ajusta los demás condimentos a tu gusto.
Paso 4
• Calienta la grasa en una sartén grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los frijoles y machácalos hasta obtener la consistencia deseada. Revuelve y cocina hasta que se calienten bien, luego agrega el queso rallado. Espolvorea con rodajas de jalapeño.

Votos: 1