Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Cuando eres hija de un Iron Chef, no esperas la comida típica de tu infancia en casa. Gracias a su madre, Alex Guarnaschelli, Ava Clark aprendió a cocinar y a apreciar la comida desde muy pequeña. A los 12 años, ya freía chuletas de cerdo, horneaba pescado y cocinaba alcachofas al vapor. Su pasión por la cocina comenzó a los tres años, cuando vio a su madre preparar espaguetis con albóndigas. Pronto, Ava aprendió a freír huevos revueltos y a cortar aguacate, y ahora cocina la cena un par de veces por semana. "Después de la escuela, voy a diferentes supermercados e investigo los ingredientes", dice. Este bistec a la pimienta está inspirado en su abuelo, y la patata asada es la favorita de su madre. "Aprendo de los mejores chefs", dice Ava.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 16-20 patatas rojas pequeñas, cortadas en cuartos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de chuletón, de aproximadamente 400 g cada uno.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 5 chalotas, picadas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 taza de caldo de res
• Escamas de sal marina, como Maldon

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, patatas rojas, chalotes, vinagre de vino, mostaza de Dijon

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Preparación:

Paso 1
• granos de pimienta:
  
  Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Calienta una cacerola pequeña con agua a fuego medio hasta que hierva. Coloca los granos de pimienta en un colador de malla fina y sumérgelos en el agua hirviendo; cocina durante 2-3 minutos. Retira el colador y escurre los granos de pimienta. Colócalos en una bandeja para hornear y mételos en el horno. Hornea hasta que estén completamente secos, de 8 a 10 minutos. Esto suavizará el picor de la pimienta.
Paso 2
• Papas asadas:
  
  Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Mezcla las patatas en un bol grande con aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Coloca las patatas en una sola capa sobre la bandeja. Introduce la bandeja en el centro del horno y hornea hasta que las patatas estén doradas y tiernas, de 20 a 30 minutos.
Paso 3
• Filetes:
  
  Mientras se hornean las papas, triture los granos de pimienta en la bandeja para hornear con el fondo de una sartén pequeña hasta obtener migas gruesas. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta, y luego presiónelos sobre la pimienta triturada.
Paso 4
• Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio hasta que humee visiblemente. Apaga el fuego y, con pinzas, coloca los filetes en la sartén en una sola capa. Reduce el fuego a medio y cocina los filetes por cada lado durante 4-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. ¡Resiste la tentación de voltearlos o moverlos a la mitad de la cocción! Usa pinzas para voltear los filetes y cocina el otro lado durante otros 4-6 minutos. Comprueba la temperatura de los filetes con un termómetro para carne. 125-130 °F (51-54 °C) es poco hecho; 130-135 °F (54-57 °C) es medio; 135-140 °F (57-60 °C) es medio. Transfiere los filetes a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para que reposen mientras preparas la salsa.
Paso 5
• Salsa:
  
  Escurre el exceso de grasa de la sartén. Agrega la mantequilla y las chalotas y cocina, revolviendo, hasta que estén transparentes, de 3 a 5 minutos. Añade el vinagre y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la mostaza y la salsa Worcestershire, luego agrega el caldo y reduce el fuego. Deja que la salsa espese a fuego lento, de 3 a 5 minutos. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario.
Paso 6
• Coloca los filetes en los platos y vierte la salsa por encima. Dispón las patatas junto a los filetes. Espolvorea con sal marina.

Votos: 1