Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

En internet se pueden encontrar infinidad de recetas de pollo frito coreano, con diversas técnicas e ingredientes. Sin embargo, esta receta se mantiene fiel a la técnica de doble fritura para conseguir unas alitas crujientes clásicas. Las alitas se marinan durante una hora en una mezcla poco convencional de soju, ajo y jengibre, tiempo suficiente para que el pollo se impregne de sabor sin que la carne pierda su textura. La salsa es picante, pegajosa, ácida y espesa, pensada específicamente para untar las alitas justo antes de servirlas.

Ingredientes:

Escabeche

• 700 g de alitas de pollo
• 8 dientes de ajo rallados
• Raíz de jengibre de 2,5 cm, rallada
• 0,5 tazas de soju

Salsa

• 3 cucharadas de gochujang
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 3 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
• 1 cucharada de gochukaru (pimiento rojo seco molido medio)
• 6 dientes de ajo, finamente rallados
• 3 cucharadas de vinagre de arroz

Bateador

• 1 taza de harina de primera calidad
• 3 cucharadas de maicena
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/8 cucharadita de curry en polvo
• Semillas de sésamo tostadas, para servir
• Aceite vegetal neutro, para freír.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

alas de pollo, vinagre de arroz, vodka, salsa de soja, aceite de sésamo, raíz de jengibre, ajo, cebolla en polvo, almidón, sésamo, ketchup

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Escabeche:
  
  En un bol grande, combine las alitas de pollo, el ajo, el jengibre, 1.5 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Añada el soju. Remueva y deje reposar a temperatura ambiente de 30 minutos a una hora.
  
Paso 2
• Salsa:
  
  Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el gochujang, el azúcar, el kétchup, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el gochukara, el ajo y 1/4 de taza de agua. Caliente a fuego medio. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté fragante y la salsa espese ligeramente, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue el vinagre de arroz. Reserve la salsa.
  
  
Paso 3
• Vierta entre 8 y 10 cm de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de fondo grueso. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C.
Paso 4
• Bateador:
  
  En un bol mediano, mezcla la harina, la maicena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el curry en polvo y 1 cucharadita de sal. Agrega 1.5 tazas de agua fría y mezcla hasta obtener una consistencia suave y fluida (similar a la de la crema). Si es necesario, añade más agua fría, una cucharada a la vez, para ablandar la masa.
Paso 5
• Retire un tercio de las alitas de pollo del marinado, sumérjalas en la masa y deje que escurra el exceso. Luego, con unas pinzas, sumerja una alita hasta la mitad en el aceite caliente y manténgala allí durante 1 o 2 segundos antes de soltarla por completo. Esto evitará que las alitas se peguen al fondo de la sartén. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 150 °C y 160 °C. Remueva ocasionalmente para evitar que las alitas se peguen.
Paso 6
• Fríe las alitas hasta que estén crujientes pero no doradas, de 6 a 7 minutos. Colócalas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para que escurran el exceso de aceite. Aumenta la temperatura del aceite a 175 °C (350 °F). Sumerge las alitas restantes en la masa y fríelas en dos tandas.
Paso 7
• Con una espumadera, retire el exceso de masa del aceite. Caliente el aceite a 190 °C (350 °F). Fría las alitas de nuevo, de pocas en pocas, hasta que la masa esté dorada y muy crujiente, de 4 a 6 minutos. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite por encima de 175 °C (350 °F).
Paso 8
• Con unas pinzas, coloque las alitas sobre una rejilla limpia encima de una bandeja para hornear. Deje reposar durante 1 minuto para que el rebozado se endurezca. Unte las alitas con la salsa. Espolvoree con semillas de sésamo y sirva inmediatamente.

Votos: 6