Las mejores comidas a base de plantas: 54 recetas veganas

Si buscas incorporar más frutas, verduras, legumbres, semillas y frutos secos a tu dieta, estas recetas te encantarán. Desde cenas entre semana hasta tentempiés saludables, estos platos son ideales para veganos y flexitarianos que buscan recetas a base de plantas.

Sándwiches de yaca y barbacoa

Nadie adivinará de qué está hecho este sándwich. La jaca estofada en salsa barbacoa se parece muchísimo a la carne de cerdo desmenuzada. Sírvelo en un pan de patata y cúbrelo con una ensalada de col sencilla y colorida; nadie echará de menos la carne.

Barritas de almendra y cereza

Este snack de frutas y frutos secos es completamente vegetal; el cereal de arroz integral y el sirope le dan una textura ligera y masticable. Las cerezas deshidratadas aportan un sabor agridulce, equilibrado por la sal marina en escamas, las almendras y las semillas de calabaza. Envuelve las barritas individualmente para llevarlas contigo.

Macarrones con queso veganos

Esta versión baja en grasas y sin lácteos del clásico estadounidense conserva su sabor característico: la salsa de crema de naranja contiene queso cheddar vegano y cúrcuma. Pero también incluye un ingrediente secreto: puré de coliflor.

Sopa de batata y frijoles negros

Esta sustanciosa sopa vegana incorpora los sabores de España. El pimentón ahumado le aporta un sabor profundo y sabroso que encantará a todos, incluso a los más carnívoros. Nos gusta usar agua como base: realza el sabor de las verduras. El vinagre de Jerez, aunque opcional, le da un toque vibrante y realza el plato.

Tortitas de garbanzos con cangrejo

Estas hamburguesas tienen un sabor familiar —condimento Old Bay, limón y un toque amargo característico— pero no llevan carne de cangrejo. En su lugar, se utilizan garbanzos, que son igual de deliciosos.

Filetes de tempeh a la parrilla en salsa barbacoa

Una sencilla salsa barbacoa casera convierte el tempeh en un filete vegano espectacular, perfecto para asar a la parrilla. El tempeh de soja es rico en proteínas e ideal para la parrilla, pero para que la salsa penetre bien, haz cortes superficiales en cada pieza. Una buena salsa barbacoa debe tener el equilibrio perfecto entre acidez, umami y dulzor, ¡y esta salsa ahumada casera lo consigue! En tan solo unos minutos a la parrilla, tendrás filetes brillantes con un auténtico sabor veraniego.

Hummus en olla de cocción lenta

Una vez que pruebes esta versión simplificada para olla de cocción lenta, nunca más comprarás garbanzos enlatados para hummus. Los garbanzos secos se vuelven increíblemente tiernos en menos de una hora, transformándose en un hummus cremoso.

Sopa cremosa de brócoli

La consistencia cremosa de esta sopa baja en grasa y saludable se puede lograr sin crema utilizando papas Yukon Gold. La levadura nutricional, con su agradable sabor a nuez, es un excelente sustituto del queso; búscala en tiendas de alimentos naturales.

Falafel al horno con pepinos y tahini

Las albóndigas de garbanzos son fáciles de preparar y llevan menos de una hora; este plato vegetariano se puede servir cualquier día de la semana.

Calabaza rellena de arroz salvaje

Este impresionante plato otoñal es una delicia para veganos y vegetarianos como plato principal, pero también puede servirse como guarnición en cualquier reunión. El curry en polvo le aporta un agradable toque cálido y un sabor profundo a la calabaza.

Hamburguesas de lentejas

Estas hamburguesas están llenas de sabor, son ricas en fibra y proteínas, y bajas en grasa. Se pueden asar a la parrilla o freír en sartén: calienta una cucharada de aceite de semilla de uva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y cocina las hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

El mejor gazpacho

Tomates maduros, pepino crujiente y pimiento rojo se combinan en una refrescante versión del clásico gazpacho. Para darle un toque de acidez, añadimos un chorrito de vinagre de Jerez, que complementa a la perfección el dulzor de los tomates maduros. El pan blanco consistente aporta volumen y una textura cremosa ideal. Decora con pepino en rodajas y un chorrito de aceite de oliva: esta sopa ligera se convertirá en tu favorita durante todo el año.

Galletas de avena con semillas

Estas galletas saladas son crujientes, nutritivas e increíblemente fáciles de preparar. Solo tienes que remojarlas brevemente en agua caliente hasta que adquieran una consistencia gelatinosa y luego hornearlas. Son una excelente alternativa vegana y sin gluten a las galletas tradicionales: sírvelas con quesos, salsas o hummus, o rómpelas en trozos y añádelas a tus ensaladas para darles un toque crujiente. ¡Están tan ricas que quizás no quieras volver a comprar galletas saladas!

Salteado con brócoli

La técnica del salteado ha resistido el paso del tiempo. Es una forma estupenda de cocinar trozos pequeños de verduras rápidamente y sin exceso de grasa. La clave del éxito reside en preparar los ingredientes con antelación y mantenerlos cerca de la estufa. Esta receta funciona bien en una sartén antiadherente grande, pero un wok es una buena opción: el acero al carbono y el hierro fundido resisten bien las altas temperaturas, y su forma cóncava facilita y agiliza el salteado.



Recomendamos

Cheddar vegano

Este queso cheddar vegano tiene el mismo aspecto y sabor que el original. Elaborado con anacardos y batatas, tiene una textura firme, un sabor intenso y un color natural. Queda precioso en una tabla de quesos, pero también es ideal en lonchas para sándwiches.

Coliflor asada marroquí con harissa

Esta deliciosa y vibrante coliflor asada al estilo marroquí con harissa casera es el plato vegetariano perfecto para el almuerzo o para recibir invitados.

Sándwiches de ensalada de garbanzos

Esta versión vegetariana del clásico sándwich de ensalada de pollo es deliciosa y llena de sabor gracias al jugo de limón ácido, la mostaza en polvo y las hierbas frescas. Le añadimos una pizca de semillas de calabaza tostadas y un puñado de col rizada para darle textura y un toque crujiente. Sírvelo en pan integral tostado o con verduras y galletas saladas.

La mejor sopa de lentejas

La base de esta sopa son las lentejas marrones. Para realzar su sabor, utilizamos mirepoix —una mezcla clásica de cebolla, apio y zanahoria—, además de tomillo, laurel y orégano. El jugo de limón fresco y el perejil, añadidos al final, le dan un toque de frescura y un color precioso.

Magdalenas veganas de arándanos

Estos muffins son tan deliciosos como la versión tradicional, con la misma base dulce y cremosa. Además, están repletos de frutos rojos saludables. Puedes usar arándanos frescos o congelados; los frescos aportan un poco más de humedad.

Cazuela de patatas vegana

¡Un clásico plato reconfortante sin lácteos! Utilizamos levadura nutricional cultivada en melaza y luego secada, que le aporta un sabor a queso y nueces (y también vitamina B12). La textura cremosa proviene del tofu sedoso y las tiernas patatas nuevas.

Chili vegano de lentejas

Con sustanciosas lentejas, frijoles y verduras, este chili vegano es tan reconfortante como la versión con carne.

El mejor tofu crujiente

Para preparar tofu crujiente, primero hay que eliminar el exceso de humedad. Envolvimos un bloque de tofu en un paño de cocina limpio y lo presionamos con una sartén pesada para extraer la mayor cantidad de agua posible. Mientras se fríe, no mueva el tofu. Espere a que se forme una costra, luego dele la vuelta y fríalo de nuevo, sin moverlo, hasta que el otro lado esté dorado.

Tazón de batido verde

Nos encantan los batidos por su sabor maravillosamente refrescante, pero a veces apetece algo más crujiente y con más textura. Transforma tu batido favorito reduciendo la cantidad de líquido en la base o añadiendo un espesante como aguacate, semillas de chía o incluso dátiles secos.

Sándwiches veganos de cerdo desmenuzado

Los sándwiches deliciosos no son solo para los amantes de la carne. El "cerdo desmenuzado" de estos mini sándwiches veganos se prepara con champiñones asados ​​lentamente en una marinada de melaza y especias. Coloca el relleno en un panecillo de hamburguesa pequeño, cúbrelo con ensalada de col y aderezo vegano, ¡y a disfrutar!

Sopa de verduras con curry

Esta sopa cremosa vegana es lo suficientemente sustanciosa como para servirla como plato principal gracias a los garbanzos y la abundancia de verduras. Para que sea aún más completa, puedes añadir arroz o fideos cocidos justo antes de servir. Al elegir un caldo de verduras para esta receta, busca uno con un color y sabor más sutiles para que no enmascare el sabor de los demás ingredientes.

El mejor adobo para el tempeh

Un buen adobo debe combinar todos los sabores clave: dulce, salado, ácido y, quizás, un toque picante. Este adobo combina todo lo anterior con miel, salsa Sriracha y una gran variedad de especias que realzan el sabor del tempeh (¡o de cualquier proteína!), cubriéndolo con un glaseado pegajoso mientras se hornea. El tempeh marinado se puede cocinar en el horno, a la parrilla o en una freidora de aire.

"Arroz" de coliflor

La coliflor es deliciosa en muchas preparaciones. Esta receta muestra lo fácil que es transformarla en una comida o guarnición saludable y baja en carbohidratos; nuestra versión tiene solo una cuarta parte de los carbohidratos que contiene el arroz. Aliñada con aceite de oliva y cebolla crujiente, la coliflor está deliciosa por sí sola, pero también es una base excelente para un salteado, arroz con frijoles o cualquier plato que combine bien con arroz.

Hamburguesas veganas picantes de Sloppy Joe

Los champiñones le dan un sabor intenso y carnoso a estas sabrosas hamburguesas. Pero como no llevan carne, probablemente sean las hamburguesas Sloppy Joe más magras que puedas preparar.

Tortilla vegana de tofu con espinacas

Este desayuno bajo en calorías es rico en proteínas y fibra; el jugo de limón le da un toque refrescante. Sírvelo con tostadas integrales.

pan de plátano vegano

Este pan de plátano no contiene huevo ni lácteos, pero la diferencia es sutil. La base es suave y tierna, y el sabor mejora con el paso de los días (aunque probablemente te lo comerás enseguida).

Dip vegano de chili con queso

Los frutos secos desempeñan un papel importante en una dieta basada en plantas, ya que aportan una fuente adicional de proteínas y grasas saludables. Y se disfrutan mejor en una salsa cremosa, deliciosa y sin lácteos. Nosotros transformamos los anacardos crudos en un queso vegano que seguro encantará a todos.

Dal vegano

Este sustancioso dal, rico en pasta de curry y especias garam masala, se cocina rápidamente. Las lentejas también son una excelente fuente de fibra.

Ensalada de coles de Bruselas y nueces pecanas

¿Cuál es la mejor manera de comer verduras verdes saludables? Mezcla coles de Bruselas cortadas en rodajas finas con un aderezo de limón y nueces pecanas tostadas para obtener una ensalada rápida, fácil y deliciosa.

Tocino de champiñones

Los champiñones caramelizados y crujientes de esta receta le dan un sabor intenso. Coloca unas rodajas sobre pan tostado con tomate y lechuga para preparar un sándwich BLT vegetariano. O sírvelos con un tazón de avena para un desayuno perfecto y empieza el día con energía.

La mejor ratatouille

Este plato del sur de Francia es la manera perfecta de incorporar una variedad de verduras. Mientras el guiso se cuece a fuego lento, los sabores se fusionan armoniosamente, creando un plato elegante por sí solo y que también combina a la perfección con pan.

judías blancas marinadas

Para darle sabor a las alubias blancas en conserva, primero sofreímos ajo en aceite de oliva. Luego añadimos otros ingredientes aromáticos como romero y ralladura de limón. Aliñadas con este aceite lleno de sabor, perejil fresco y tomates, las alubias combinan con casi todo. Sírvelas sobre rebanadas de baguette tostadas o galletas saladas para un tentempié rápido, o sobre verduras frescas y hojas de ensalada para un almuerzo ligero. Un plus: las alubias se conservan en el frigorífico hasta 4 días.

Falafel

Aunque los garbanzos necesitan tiempo para remojarse, el falafel es increíblemente fácil de preparar. Las bolitas fritas quedan crujientes y con un sazón perfecto. Colócalas dentro de un pan de pita caliente con muchas verduras, rocíalas con salsa picante y tahini: una cena estupenda para cualquier día de la semana.

Dip de col rizada y alubias blancas

Esta deliciosa salsa vegana está repleta de ingredientes saludables. Incluso contiene levadura nutricional, una excelente alternativa sin lácteos al queso.

Filetes de coliflor al horno con salsa.

Esta salsa es una vibrante combinación agridulce que complementa muy bien la coliflor, convirtiéndola en un delicioso plato principal vegetariano.

Albóndigas de lentejas con champiñones

Estas sustanciosas albóndigas se preparan con ingredientes que contienen glutamato, responsable del sabor umami. Lentejas, cebolla, ajo, pasta de tomate, salsa de soja y levadura nutricional contribuyen al sabor a carne de estas albóndigas veganas. Además, son ricas en proteínas y fibra.

Salsa pesto de albahaca

La combinación de almendras ahumadas, pistachos y hojas de té verde crea un sabor intenso, similar al del queso: una salsa vegana ideal para pasta o crostini. Congela las sobras en una cubitera hasta por un mes.

Puré de patatas vegano con ajo asado

Las patatas de pulpa amarilla, como la Yukon Gold, son firmes, tiernas y moderadamente harinosas. Son una base ideal para el puré de patatas, especialmente en recetas veganas; el puré de patatas sin lácteos es bajo en grasas y calorías.

Cazuela vegana de judías verdes

La cazuela de judías verdes es un plato otoñal realmente reconfortante. Su salsa cremosa, las judías tiernas y la cebolla crujiente conquistarán a todos. Para un plato sustancioso que todos puedan disfrutar, utilizamos ingredientes veganos como leche de almendras sin azúcar y crema agria vegana. Para una preparación y limpieza sencillas, prepare la cazuela en una sartén grande apta para horno.

Berenjenas picantes al estilo indio cocinadas a fuego lento.

Inspirada en el aromático plato de berenjenas bharta, esta receta elimina los pasos de horneado y pelado, que consumen mucho tiempo. En su lugar, la berenjena se cocina en una olla de cocción lenta en 20 minutos.

Salchichas veganas de frijoles

Las salchichas de legumbres tienen el mismo sabor que las salchichas de carne tradicionales, pero son ricas en fibra, con 5 gramos cada una.

Lasaña con champiñones y espinacas

Nos encanta la combinación de champiñones y semillas de hinojo, que le da a esta lasaña vegana un sabor agradablemente especiado. Prepara la lasaña con unas horas de antelación y usa pasta instantánea sin huevo.

Quinoa con calabaza asada

Cocinar la quinoa en caldo de verduras le aporta un sabor y aroma especialmente deliciosos. Este sencillo plato, rico en proteínas, resulta aún más exquisito con la adición de calabaza moscada y arándanos secos.

Ensalada de "atún" con semillas de girasol

Esta versión vegana de la ensalada clásica utiliza semillas de girasol remojadas en lugar de atún y mayonesa. Con vibrantes sabores a limón y hierbas frescas, apio crujiente y chalotas, esta ensalada es tan deliciosa que no echarás de menos el pescado.

Calabaza bellota rellena de quinoa y arándanos rojos

Esta receta no intenta imitar un relleno de carne. No lo necesita: el relleno de quinoa es delicioso por sí solo, con un toque de especias otoñales (gracias al chile en polvo) y un sabor agridulce gracias a los pistachos y los arándanos.

Relleno vegano

Ingredientes conocidos (excepto huevos y mantequilla) recrean los reconfortantes sabores del relleno tradicional. El té verde puede parecer una adición extraña, pero sus notas herbales lo convierten en un mejor sustituto del caldo de pollo que el caldo de verduras, que puede ser demasiado dulce y tener un alto contenido de sodio.

Okra al horno con garbanzos

Esta mezcla es un excelente tentempié: tiene la cantidad justa de sal, textura crujiente y un sabor delicioso, y combina a la perfección con una cerveza lager bien fría.

Sopa de garbanzos y albóndigas

Esta receta vegetariana se inspira en una clásica sopa casera de albóndigas de pollo. El caldo de pollo se sustituyó por caldo de verduras y el pollo desmenuzado por garbanzos, también ricos en proteínas. Al final, se añaden las albóndigas caseras a la sopa; quedan muy esponjosas y sabrosas gracias al zumo de limón recién exprimido y las hierbas frescas.

Tocino de tempeh

Para preparar este tocino vegano a base de tempeh, una fuente de proteína vegetal derivada de la soja, existen algunas técnicas clave. La primera consiste en encontrar el equilibrio perfecto entre sal, azúcar y ahumado en el marinado. La segunda es cocinar el tempeh al vapor para que absorba todos los sabores del marinado. La última es hornear el tempeh un poco más de tiempo para lograr una textura más crujiente, similar a la del tocino tradicional. Puedes usar este tocino como el tocino normal: en sándwiches, desmenuzado en ensaladas o con papas asadas.







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