Tiempo: 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La técnica asiática de saltear (freír a fuego alto removiendo con frecuencia) ha resistido el paso del tiempo. Es una excelente manera de cocinar rápidamente y sin exceso de grasa verduras y carne cortada en trozos pequeños. La clave para saltear es preparar todos los ingredientes con antelación y colocarlos cerca de la estufa para evitar distracciones. El brócoli salteado se puede cocinar en una sartén antiadherente grande, pero un wok es ideal: el acero al carbono y el hierro fundido resisten bien las altas temperaturas, y la forma redondeada del wok facilita y acelera la fritura.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de brócoli (aproximadamente 0,7 kg)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite vegetal o de cacahuete
• 1 cebolleta picada
• 2-3 dientes de ajo picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
• 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada finamente (aproximadamente 2 cucharaditas)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1/4 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
• Arroz blanco o integral cocido, para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

brócoli y col, raíz de jengibre, cebollas verdes, hojuelas de pimiento rojo, aceite de sésamo, salsa de soja, almidón

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Preparación:

Paso 1
• Separe la cabeza de brócoli en ramilletes y córtelos en trozos de 2 a 4 cm. Pele los tallos con un pelador de verduras, retirando la piel exterior dura, y córtelos en rodajas de 0,5 cm de grosor. Reserve.
Paso 2
• En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de agua, salsa de soya, maicena y azúcar. Reserve.
Paso 3
• Calienta un wok grande a fuego alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y extiéndelo por todo el wok. Cuando empiece a humear, añade los ramilletes y tallos de brócoli. Cocina, removiendo constantemente, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Añade 2 cucharadas de agua y cuece el brócoli al vapor, removiendo constantemente, hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos más.
Paso 4
• Empuja el brócoli hacia los bordes de la sartén, creando un hueco en el centro. Agrega la cucharadita restante de aceite vegetal, luego la cebolla verde, el ajo, el jengibre y la pimienta, y revuelve hasta que desprendan aroma, de 30 a 45 segundos. Agrega la mezcla de soja y revuelve hasta que la salsa espese y el brócoli quede glaseado, aproximadamente 30 segundos. Retira del fuego, agrega el aceite de sésamo y revuelve para que se impregne bien. Sirve el brócoli con arroz.

Votos: 7