Estas salchichas veganas tienen el aspecto y el sabor de la carne, pero están hechas con frijoles. Son una alternativa saludable a la carne, ricas en proteínas y fibra. Además de frijoles pintos, contienen champiñones y diversas especias que, al combinarse, les dan un delicioso sabor similar al de la carne. Para prepararlas, la mezcla de frijoles se enrolla en cilindros, se envuelve en film transparente y se cuece al vapor hasta obtener la forma deseada. Si se preparan con antelación, se pueden refrigerar o congelar, y justo antes de servir se fríen hasta que estén doradas.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva + extra para freír
• Media cebolla pequeña, finamente picada
• 220 g de champiñones, finamente picados.
• 1 cucharada de salsa de soja ligeramente salada
• 2 latas de 14 oz de frijoles pintos, enjuagados
• 1/3 taza de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
• 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
• 1,5 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
• 0,5 cucharaditas de nuez moscada recién molida
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Por servirTostada integral con aguacate, rodajas de tomate y rodajas de polenta frita con sirope de arce.

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Preparación:

Paso 1
• En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y agrega la cebolla, los champiñones y ¼ de cucharadita de salsa de soja. Cocina, revolviendo, hasta que la cebolla y los champiñones estén blandos y casi como una pasta, aproximadamente 6 minutos. Incorpora la salsa de soja y retira del fuego. Deja enfriar.
Paso 2
• Coloca los frijoles, la harina de garbanzos, la mezcla de cebolla y champiñones, y 1 cucharada de aceite vegetal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que los frijoles estén finamente picados y se mantengan unidos al apretarlos, pero sin formar una pasta suave. Agrega la salvia, el tomillo, el jarabe de arce, el romero, la nuez moscada, las hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y pulsa para combinar.
Paso 3
• Divide la mezcla de frijoles en 12 porciones iguales. Forma con cada una un cilindro de unos 10 cm de largo, luego envuélvelo firmemente en film transparente y retuerce los extremos para asegurarlo.
Paso 4
• Coloca una vaporera sobre una cacerola y distribuye las salchichas envueltas dentro (quizás tengas que cocinarlas en varias tandas). Calienta la vaporera a fuego medio y, una vez que empiece a humear, tápala y cocina hasta que las salchichas se hayan hinchado, aproximadamente 20 minutos. Retira la cacerola del fuego, destápala y refrigera las salchichas para que se endurezcan, aproximadamente 2 horas o toda la noche.
Paso 5
• Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Desenvuelve las salchichas y calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio en una sartén grande antiadherente apta para horno. Agrega las salchichas y cocínalas, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.
  
  

  Consejos sobre congelación

  
  Las salchichas al vapor enfriadas también se pueden congelar hasta por 1 mes. Para descongelarlas y cocinarlas, coloque las salchichas envueltas en el refrigerador durante 30 minutos o hasta 2 horas para descongelarlas ligeramente. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Una vez descongeladas, desenvuélvalas y colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente rociada con aceite en aerosol. Hornee durante 8-10 minutos para que se calienten. En una sartén grande antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue las salchichas y cocine, volteándolas según sea necesario, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Las salchichas congeladas estarán un poco más blandas que las cocinadas frescas.

Autor de la receta - Food Network