Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

La calabaza se hornea previamente en un glaseado de arce y se rellena con el relleno preparado.

No te dejes engañar por esta calabaza rellena; no pienses que solo lleva carne. Y no creas que el relleno es solo de quinoa; está repleto de un sabor cálido y especiado, gracias al curry y al toque agridulce de los pistachos y los arándanos.

Ingredientes:

• 2 calabazas bellota medianas (de aproximadamente 1 kg cada una)
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• Sal gruesa y pimienta negra molida
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 taza de quinoa roja, bien enjuagada.
• 1 cucharadita de picante medio polvo de curry
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1 taza de hojas de perejil fresco picado
• 1/4 taza de pistachos tostados salados, pelados y picados gruesamente

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

calabaza bellota, arándanos secos, quinoa, vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce, curry, canela, pimienta de cayena molida, perejil, pistachos

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloque la rejilla en el centro del horno; precaliente el horno a 200 °C.
  
  Corta cada calabaza por la mitad y retira las semillas. Coloca las mitades en una fuente grande para hornear, con la pulpa hacia arriba.
Paso 2
• En un bol, mezcla vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite y sirope de arce. Unta una pequeña cantidad de la mezcla sobre la pulpa de la calabaza y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra molida.
  
  Dale la vuelta a las calabazas, úntales la mezcla y espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra molida. Hornea hasta que estén tiernas, de 50 a 60 minutos. Pincha las calabazas con un tenedor y úntalas generosamente con la mezcla.
Paso 3
• Mientras tanto, calienta una cucharada del aceite restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 6 minutos. Añade la quinoa, el curry en polvo, la canela, la pimienta de cayena y una cucharadita de sal, y revuelve hasta que las especias se tuesten, aproximadamente 1 minuto.
Paso 4
• Agregue 2 tazas de agua y deje que hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sémola esté tierna y la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 20 a 24 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Destape y mezcle con los arándanos, el resto de la mezcla de arce, la mitad del perejil y la mitad de los pistachos.
Paso 5
• Rellena las mitades de calabaza con quinoa y espolvorea con el perejil y los pistachos restantes. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
  
  

  Consejos del chef

  
  La calabaza se puede preparar y rellenar con antelación y guardar en el frigorífico. Para recalentarla, cubra con cuidado la fuente con papel de aluminio y caliéntela en el horno a 180 °C.

Votos: 2