Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Pollo al horno con hierbas para la cena del domingo: una receta detallada.

Ingredientes:

• 2 pollos enteros (1,4 - 1,6 kg)
• 5 ramitas (aproximadamente 2 cucharadas) de romero (hojas deshojadas y finamente picadas)
• 10 hojas de salvia finamente picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
• 3 dientes de ajo machacados y picados finamente
• Sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar.
• 1 cebolla grande, cortada en cubos de 1 cm, o 2 cebollas pequeñas
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
• 3 tallos de apio, cortados en cubos de 1 cm.
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de tomillo (unas 10 ramitas atadas con cuerda)
• 4 tazas de caldo de pollo concentrado
• 1,5 tazas de vino blanco seco
• Dispositivo adicional: cuerda de cocina

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, zanahoria, apio, cebollas, ajo, vino blanco, romero, sabio, hojuelas de pimiento rojo, hoja de laurel, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 230°C.
  
  En un tazón pequeño, combine el romero picado, la salvia, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el aceite de oliva. Sazone generosamente con sal. Con cuidado, introduzca las yemas de los dedos debajo de la piel del pollo para aflojarla alrededor de la pechuga, creando un bolsillo. Introduzca la pasta de hierbas debajo de la piel de ambos pollos. Use toda la mezcla y procure distribuirla uniformemente.
  
  Rocía cada pollo con aceite de oliva nuevamente y masajea la piel. La idea es cubrirla como si fuera protector solar. Esto ayudará a crear una piel realmente crujiente y dorada. Espolvorea cada pollo generosamente con sal. Ata cada pollo.
Paso 2
• En una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepan ambos pollos sin que se toquen, coloque las verduras cortadas en cubos, las hojas de laurel y un manojo de tomillo. Una fuente de 23 x 33 cm suele funcionar bien. Vierta 2 tazas de caldo de pollo en la fuente y sazone generosamente con sal. Coloque el pollo sobre las verduras en la fuente y métala en el horno precalentado.
Paso 3
• Después de unos 15 minutos, revise el pollo; la piel debería empezar a dorarse. Reduzca la temperatura a 190 °C (375 °F) y continúe horneando. Pasados ​​otros 15 minutos, retire el pollo del horno y dele la vuelta. En este punto, compruebe el nivel de líquido en la bandeja.
  
  Si la mayor parte del líquido se ha evaporado, agregue otra taza de caldo y vuelva a colocar el pollo en el horno. Cuando el pollo esté dorado por la parte inferior, después de unos 15 minutos, retírelo del horno. Vuelva a colocar el pollo en el horno durante 15 minutos más. Durante este tiempo, la piel debe estar muy dorada y crujiente. Retire el pollo del horno y mida la temperatura en el pliegue entre el muslo y la pechuga. (Al hacerlo, asegúrese de que la sonda del termómetro no toque el hueso, de lo contrario la lectura será inexacta). La temperatura debe estar entre 71 y 77 °C (165 y 170 °F).
  
  Al cocinar pollo, la regla general es de 17 minutos por cada 450 g (1 lb). Si el termómetro marca menos de 71 °C (165 °F), vuelva a meter el pollo en el horno durante 10 minutos más y luego compruebe la temperatura.
  
  Cuando el pollo alcance la temperatura deseada, retírelo de la sartén, colóquelo en un plato caliente y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Déjelo reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo.
Paso 4
• Al retirar el pollo de la sartén, quita la grasa que se haya formado en la superficie del líquido restante. La forma más sencilla de hacerlo es levantar un extremo de la sartén y dejar que la grasa gotee por el otro. Puede que no logres quitar toda la grasa, pero eso es bueno, ¡la grasa influye positivamente en el sabor! Coloca la sartén en la estufa, agrega el vino, llévalo a ebullición a fuego medio y reduce a la mitad. Agrega el caldo de pollo restante y prueba. Añade sal si es necesario; probablemente la necesitará.
  
  En este punto, debes decidir si colar la salsa, es decir, si dejar los trozos de verdura en ella. Una vez que la salsa tenga la consistencia y el sabor deseados, retírala del fuego y viértela en un recipiente para servir.
  
  Para trinchar el pollo: Corta el hilo. Separa los muslos y las patas de la pechuga hasta que el fémur se salga de la cavidad. Esto significa que el pollo está bien cocido. Separa los muslos y las contramuslos. Corta la pechuga de las costillas, palpando el hueso en el centro de la caja torácica y cortando la carne. Coloca el pollo en una fuente o platos individuales con Puré de papas y salsa.

Votos: 7