Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Chiles rellenos (pimientos rellenos) - receta detallada.

Ingredientes:

• 8 chiles ancho poblano (de 11 a 13 cm de largo)
• 350 g de queso Munster, cortado en 8 trozos (aproximadamente 9 x 2,5 cm)
• 700 g de tomates picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo enteros
• 7 granos de pimienta negra
• 2 pequeñas hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 ramita de cilantro fresco, más hojas adicionales para decorar.
• 4 tazas de caldo de pollo
• Aceite vegetal para freír
• 6 huevos grandes, yemas y claras por separado.
• Harina para dragar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

chile ancho, queso Munster, tomates, salsa de tomate, cebollas, ajo, pimienta negra, hoja de laurel, canela, huevos, cilantro

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el asador del horno. Coloca los chiles en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio; ásalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté ligeramente quemada, aproximadamente 8 minutos. Colócalos en un recipiente, cúbrelos con film transparente y déjalos enfriar durante unos 10 minutos.
  
  Pela los chiles. Corta cada chile a lo largo, dejando 1 cm (0,4 pulg.) de la parte superior y 2,5 cm (1 pulg.) de la parte inferior sin cortar. Retira las semillas y las membranas, enjuágalos y sécalos por dentro y por fuera con papel de cocina. Introduce con cuidado un trozo de queso en cada chile.
Paso 2
• Licúa los tomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que esté casi humeando.
  
  Añade el puré de tomate, el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la rama de canela y la ramita de cilantro. Cocina, removiendo, hasta que espese (5-6 minutos). Agrega el caldo, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese, pero conserve una consistencia ligeramente líquida (25-30 minutos). Sazona con sal. Cuela para retirar los sólidos y mantén caliente.
Paso 3
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel absorbente. Calienta entre 2,5 y 4 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír marque 180 °C (350 °F). Bate las claras de huevo, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de sal con una batidora hasta que se formen picos firmes. Bate las yemas por separado y luego incorpóralas con cuidado a las claras.
Paso 4
• Presiona los bordes cortados de los pimientos para evitar que se salga el queso y luego pásalos por harina, cocinando dos chiles a la vez. (Asegúrate de cubrir bien con harina cualquier rotura). Con unas pinzas, sumerge los chiles en la mezcla de huevo, cubriéndolos bien por todos lados.
  
  Fría en aceite caliente hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Con una espumadera grande o dos espátulas, páselos a una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente, dejando que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén. Cocine todos los pimientos de esta manera. Colóquelos en el horno para escurrir el exceso de aceite, aproximadamente 5 minutos.
  
  Vierta el caldo de tomate en 4 tazones poco profundos; coloque 2 chiles en cada uno. Decore con cilantro.
  
  Receta chiles rellenos con masa de cerveza.

Votos: 1