Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 6 pimientos rellenos

Pimientos poblanos fritos rellenos de queso.

Dependiendo de la región, este plato se rellena con varios tipos de queso; en la versión tex-mex, se usa asada, asiago y Monterey Jack. La parte más difícil es sumergir los pimientos en el aceite caliente, ya que algunos tienen tallos débiles y pueden romperse bajo el peso del rebozado. Intente hacerlo con cuidado para evitar quemarse. El rebozado de esta receta se prepara con cerveza; primero, cubra los pimientos rellenos con harina para asegurar que el rebozado se adhiera bien. Si el rebozado comienza a resbalar de la superficie engrasada, enróllelo alrededor de los pimientos a medida que avanza. El rebozado debe ser dorado y esponjoso. Por lo tanto, bátalo muy bien, especialmente si se prepara con huevo. Al servir, la esponjosidad del rebozado debe absorber la salsa de tomate.

Ingredientes:

• 6 chiles ancho poblano
• 250 gr. de queso Oaxaca o mozzarella
• Equipos especiales: brochetas de madera de unos 15 cm de largo

Bateador:

• 1 botella (350 ml) de cerveza lager
• 1,5 tazas de harina, más un poco más para enharinar.
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal fina, más un poco más para espolvorear.
• Aceite vegetal para freír

Salsa de tomate mexicana:

• 900 g de tomates maduros, picados gruesamente y sin corazón.
• 1/4 de cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 5 ramitas de cilantro fresco
• 1 chile serrano (con semillas)
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

chile ancho, chile serrano, queso Oaxaca, queso mozzarella, tomates, salsa de tomate, cerveza oscura, comino, canela, cilantro

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Preparación:

Paso 1
• Prepara y rellena los chiles.Coloca una rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 175 °C. Coloca los chiles en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y cocínalos, dándoles la vuelta ocasionalmente con unas pinzas, hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiere los chiles a un recipiente, cúbrelo y refrigéralo durante 10 minutos.
  
  Retire con cuidado las partes carbonizadas de la piel del chile. Con un cuchillo pequeño, haga un corte longitudinal a lo largo de cada lado del chile para crear un hueco. Retire con cuidado las semillas y deséchelas.
Paso 2
• Corta el queso en 6 trozos de medio centímetro, aproximadamente tres cuartas partes de la longitud del chile (los chiles probablemente tendrán longitudes diferentes, así que adapta el queso a esa medida). Coloca un trozo de queso en el interior del chile, ocupando dos tercios de su longitud. Si el queso es más grande que el chile, simplemente recorta el sobrante. Sujeta el chile con un palillo de madera, un pincho o un mondadientes. Los palillos deben ser más largos que el chile para facilitar su extracción después de freírlo.
Paso 3
• Preparamos la masa y freímos.En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el comino y la sal. Agrega la cerveza y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
  
  Vierta aceite en una cacerola grande, ancha y de fondo grueso hasta alcanzar una profundidad de unos 7 cm. Caliéntelo a fuego medio. Si dispone de un termómetro, mida la temperatura: debe alcanzar los 180 °C.
  
  Coloca la harina en un plato para rebozar. En dos tandas, cubre los chiles con la harina (la humedad de los chiles creará una pasta ligera con la harina), luego sumérgelos en la masa y colócalos con cuidado en el aceite. Fríelos, dándoles la vuelta después de cada cocción, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos por tanda. Con unas pinzas, transfiere los chiles a una toalla de papel seca. Sazona con sal al gusto. Retira con cuidado las brochetas y deséchalas.
Paso 4
• Calienta la salsa. Vierte un poco de salsa en un plato y coloca encima los chiles rellenos. Repite el proceso con el resto de la salsa y los chiles. Sirve.
  
  mexicano salsa de tomate: Combina todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y tritura hasta obtener una consistencia suave.
  
  Coloca el puré de tomate en una cacerola mediana y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

Votos: 2