Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El chicharrón en salsa verde es un platillo mexicano popular, elaborado con chicharrones crujientes y salsa verde de tomatillo. Los chicharrones se cocinan a fuego lento en una salsa espesa hasta que se ablandan ligeramente. Esta transición de crujiente a masticable es lo que hace que este platillo sea tan apreciado por los mexicanos. El chicharrón se vende en mercados y supermercados latinoamericanos, en la sección de botanas. A veces, contiene demasiada sal y conservantes, lo que impide que se ablande correctamente. Se puede comer como un guiso con tortillas o usar en tacos.

Ingredientes:

• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco + 2 cucharadas de cilantro picado, para servir.
• 1 cucharadita de sal gruesa + más al gusto
• 0,5 cucharaditas de azúcar (opcional)
• 15 tomatillos medianos
• 3 dientes de ajo
• media cebolla blanca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 paquete (220 gr.) de chicharrona (chicharrones)
• 10 tortillas de maíz calientes, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

chicharrones de cerdo, salsa de salsa, cerezas de tierra

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Preparación:

Paso 1
• Coloca los tomatillos, el ajo y la cebolla en una cacerola grande de fondo grueso con 3 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Con una espumadera, transfiere las verduras a una licuadora junto con las hojas de cilantro y 1 cucharadita de sal. Deja enfriar la mezcla y luego licúa hasta obtener una consistencia suave. Reserva el líquido de cocción en la cacerola por si lo necesitas más tarde para diluir la salsa.
Paso 2
• Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la salsa y cocina hasta que se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Si los tomatillos están demasiado ácidos, añade media cucharadita de azúcar. Ajusta la sal al gusto, si es necesario. Agrega los chicharrones y revuelve durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden. Transfiere a un tazón para servir, decora con cilantro picado y sirve con tortillas de maíz calientes.

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