Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El tradicional sándwich po' boy de Nueva Orleans consiste en un pan grande y suave (una baguette francesa) relleno de mariscos frescos de la costa. Esta versión vegetariana conserva los ingredientes clásicos como tomate en rodajas, lechuga rallada y salsa remoulade casera, pero sustituye los camarones por champiñones fritos y crujientes. Para un sabor más completo, elige varios tipos de champiñones. Por ejemplo, los maitake y los champiñones ostra son excelentes opciones porque retienen bien el rebozado y quedan crujientes al freírlos, pero puedes usar cualquier champiñón que prefieras.

Ingredientes:

Remoulade

• 3/4 taza de mayonesa
• 3 cucharadas de pepinillos encurtidos finamente picados
• 3 cucharadas de mostaza granulada
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharada de salsa picante
• 1/8 cucharadita de cebolla en polvo

Sándwiches Po' Boy

• 170 g de setas silvestres variadas, como maitake, setas ostra, shiitake y setas cremini.
• 1,5 tazas de leche agria o kéfir
• 1/4 taza de salsa picante
• 1,5 tazas de harina de primera calidad (ver nota)
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• Aceite vegetal, para freír
• 2 tomates pera, cortados en rodajas finas
• 4 panecillos largos y blandos (de unos 20 cm cada uno), cortados por la mitad a lo largo y tostados.
• 2 cucharadas de lechuga finamente picada o lechuga iceberg
• Equipo especial: termómetro de grasa profunda

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

mayonesa, pepino encurtido, mostaza integral, ketchup, salsa picante, cebolla en polvo, setas maitake, setas ostra, setas shiitake, setas crimini, leche agria, kéfir, harina de primera calidad, paprika, tomates pera, panecillos para sándwich, lechuga

Recomendamos

Preparación:

Paso 1

• Remoulade:

  
  En un tazón pequeño, combine la mayonesa, los pepinillos, la mostaza, el kétchup, la salsa picante, el ajo en polvo, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra con papel film y refrigere hasta el momento de servir.
  
Paso 2

• Sándwiches Po-boy:

  
  Corta los champiñones en trozos pequeños (de unos 5 cm; si los cortas más pequeños, la cocción será más laboriosa). Los champiñones maitake y ostra se pueden cortar en rodajas o a lo largo, mientras que los shiitake y cremini se cortan mejor en cuartos.
  
Paso 3
• Vierta la leche agria y la salsa picante en una fuente para hornear poco profunda y revuelva. Agregue los champiñones y revuelva para cubrirlos uniformemente. Marine los champiñones a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Paso 4
• En un bol grande, combine la harina, el pimentón ahumado, 1 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Añada 2 cucharadas de la marinada de leche agria hasta formar una mezcla desmenuzable.
Paso 5
• En una cacerola grande, calienta 5 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que alcance los 175 °C (350 °F) según un termómetro para freír. Cubre una bandeja para hornear con borde con papel de cocina.
Paso 6
• Reboza los champiñones en la mezcla de harina, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertos, y luego sumérgelos de nuevo en la marinada. Reboza los champiñones otra vez en la mezcla de harina hasta que queden cubiertos de grumos; pásalos a un plato. Fríe los champiñones, de pocos en pocos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, pásalos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y espolvorea con una pizca de sal.
Paso 7
• Coloca rodajas de tomate en la parte inferior de los panecillos y cúbrelas con champiñones. Rocía la salsa remoulade sobre los champiñones, añade lechuga rallada, tapa con la parte superior de los panecillos y sirve.
  
  

  Nota

  
  Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
  

Votos: 1