Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 6

El chow fun es un plato cantonés elaborado con trozos de carne de res especiada salteados, fideos de arroz anchos y brotes de soja. La receta tradicional del chow fun requiere fideos de arroz anchos caseros. Se recomienda comenzar la preparación de los fideos con un día de anticipación, remojando el arroz. El proceso es bastante laborioso, pero el resultado final, un plato chino auténtico, lo compensa con creces.

Ingredientes:

Escabeche

• 220 g de filete de flanco, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 1 cucharadita de salsa ablandadora de carne
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de azúcar
• 0,5 cucharaditas de caldo de pollo
• 0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
• 0,5 cucharaditas de glutamato monosódico
• 0,5 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de almidón
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Fideos de arroz

• 450 g de arroz (lavado y remojado durante la noche en agua hasta cubrirlo por 2 cm).
• 2 cucharadas de aceite vegetal + extra para engrasar
• 1 cucharada de sal
• 90 g de almidón de tapioca
• 450 g de almidón de patata
• 450 g de harina para pasteles

Chow-Fan

• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• 0,5 cucharaditas de aceite de sésamo
• 0,5 cucharaditas de sal
• 0,5 cucharaditas de azúcar
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/4 cucharadita de glutamato monosódico
• 2 cucharaditas de vino de cocina chino
• Media cebolla española, cortada en medias rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 220–280 g de brotes de frijol mungo
• 3 cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm.
• Equipos especialesMolino de grano; batidora de mano para masa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

fideos de arroz, carne de res, brotes de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Escabeche:
  
  Coloca el bistec en un tazón grande y agrega 1/4 de taza de agua. Agrega la salsa ablandadora y mezcla bien. Agrega el bicarbonato de sodio y mezcla bien. Espolvorea con azúcar, caldo en polvo, pimienta blanca y glutamato monosódico (si lo usas) y mezcla bien. Vierte la salsa de soya y mezcla bien, luego agrega la fécula de patata y mezcla bien. Vierte el aceite de sésamo y el aceite vegetal y mezcla bien. Marina la carne durante 15 a 20 minutos.
Paso 2
• Fideos de arroz:
  
  Calienta un poco de agua en una cacerola grande y coloca una cesta para cocinar al vapor dentro. Muele el arroz remojado con el agua en un molinillo de arroz y pásalo a un bol muy grande. Añade agua de media taza en media taza para asegurar una molienda fina. Agrega aceite, sal, fécula de tapioca, la mitad de la fécula de patata y la mitad de la harina al líquido de arroz.
Paso 3
• Con una batidora de mano, combine todos los ingredientes con cuidado para evitar salpicaduras. Si la mezcla está demasiado espesa, añada aproximadamente media taza de agua. Una vez que la mezcla esté homogénea, incorpore el resto de la fécula de patata y la harina. Si aún así queda muy espesa, añada otra media taza de agua. Cuando la mezcla se adhiera a la batidora y caiga en el recipiente en un chorro continuo, estará lista para usar.
Paso 4
• Forra una superficie plana con film transparente y engrásalo con aceite. Coloca un molde redondo para pastel de 22–25 cm en la cesta de la vaporera y cúbrelo. Aumenta el fuego a alto para mantener un hervor constante. Una vez que el molde esté caliente, retira la tapa y engrásalo con aceite. Extiende la mezcla de arroz en una capa fina para cubrir el fondo del molde. Vuelve a tapar y cocina al vapor durante 2–3 minutos. Retira el molde de la vaporera y coloca la tortita de arroz sobre el film transparente engrasado. Corta la tortita por la mitad o en tercios y reserva para que se enfríe. Prepara el resto de la mezcla de arroz de la misma manera. Corta las tortitas de arroz en fideos de 1 cm de ancho.
Paso 5
• Fanático de la comida:
  
  Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto; añade una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega los fideos de arroz. Fríelos hasta que estén dorados. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. Cuando los fideos estén dorados, apaga el fuego y retíralos de la sartén. Reserva.
Paso 6
• En un recipiente pequeño, combine la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el glutamato monosódico (si lo usa) y 1 cucharadita de vino de cocina. Reserve.
Paso 7
• Calienta un wok (o sartén grande) a fuego alto; añade las 2 cucharadas restantes de aceite de cacahuete. Cuando esté caliente, añade el filete. Desmenuza el filete para que se cocine uniformemente. Añade la cucharada restante de vino de cocina y distribuyéndola sobre el filete. Dale la vuelta una vez para sellarlo por ambos lados hasta que esté poco hecho, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Añade la cebolla morada y remueve durante unos 2 minutos.
Paso 8
• Baja el fuego a medio-alto. Agrega los fideos de arroz fritos y revuelve. Añade la salsa, extendiéndola para cubrir la mayor cantidad posible de fideos y carne. Revuelve.
Paso 9
• Agrega los brotes de soja y las cebolletas. Revuelve. Apaga el fuego, coloca los fideos en un plato y sirve.

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