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Nuestra guía paso a paso con fotos le mostrará cómo conservar los tomates para el invierno.

Aprende los conceptos básicos para enlatar verduras o frutas en casa con el chef Michael Symon.

Para preparar tomates verdes encurtidos en casa, necesitará: frascos de vidrio de 4 cuartos con tapa de rosca, una cacerola grande y profunda con tapa, un salvamanteles redondo de metal que quepa dentro de la cacerola o frascos de conserva limpios y vacíos (para evitar que los frascos toquen el fondo de la cacerola), pinzas y paños de cocina limpios.

Ingredientes:

• 1,8 kg de tomates verdes
• 6 chiles Fresno, cortados por la mitad
• 4 hojas de laurel
• 1/4 taza de semillas de cilantro
• 1/4 taza de semillas de comino
• 2 ramas de canela
• 2 cucharaditas de clavos de olor enteros
• 2 cucharaditas de matzá molida (cáscara de nuez moscada roja)
• 4 cucharadas de granos de pimienta negra
• 10 dientes de ajo
• 8 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de miel
• 4 cucharadas de sal gruesa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

tomates verdes, Ají picante, hoja de laurel, cilantro, comino, clavel, macis, pimienta negra, canela, vinagre de sidra de manzana, Miel

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• 
  Esterilizar los frascosLave los frascos y las tapas con agua caliente y jabón; enjuáguelos bien. Coloque un salvamanteles o frascos de conserva vacíos en la cacerola, asegurándose de que los frascos de vidrio no toquen el fondo. Llene la cacerola hasta la mitad con agua y póngala a hervir (sin que llegue a hervir). Sumerja los frascos en el agua y caliéntelos hasta que estén listos para llenarlos. Esterilice las tapas en una cacerola pequeña aparte con agua hirviendo.
Paso 2
• 
  Prepara una salmueraEn una cacerola grande, combine los chiles, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y comino, las ramas de canela, los clavos de olor, la macis, los granos de pimienta, el ajo, el vinagre de manzana, la miel, la sal y 1 taza de agua. Lleve a ebullición y cocine durante 3 minutos. Deje enfriar ligeramente. Retire los chiles y las hojas de laurel con una espumadera.
Paso 3
• 
  Corta los tomatesCon un cuchillo y una tabla de cortar esterilizados, corta los tomates en gajos.
Paso 4
• 
  Rellenar con tomates y pimientosRetire los frascos y las tapas del agua hirviendo con una espátula o unas pinzas; llénelos con tomates, unos cuantos chiles y hojas de laurel.
  
  
Paso 5
• 
  Vierta la salmueraVierta la salmuera tibia en los frascos de tomates, dejando un poco más de un centímetro de espacio vacío en la parte superior.
Paso 6
• 
  Eliminar burbujas de airePase una espátula de goma limpia por el interior de cada frasco para eliminar las burbujas de aire.
Paso 7
• 
  Limpiar los frascosLimpie los bordes de los frascos con una toalla limpia antes de enroscar las tapas.
Paso 8
• 
  Tomates enlatadosHierve agua en una cacerola; sumerge los frascos, asegurándote de que el agua los cubra por completo (unos 5 centímetros). Tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Apaga el fuego, destapa y deja reposar los frascos en el agua durante 10 minutos.
  
  
Paso 9
• 
  Retirar y dejar enfriar.Coloca los frascos sobre un paño de cocina. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. Se formará un vacío al enfriarse.
Paso 10
• 
  Compruebe si hay fugasTras enfriar, presione las tapas para asegurarse de que se haya formado un vacío. Las tapas deben quedar huecas y sin aire atrapado debajo; si lo hay, guarde los frascos en el refrigerador.
Paso 11
• 
  Firma los bancosEscriba la fecha en cada frasco y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 1 año; refrigérelo después de abrirlo.
Paso 12
• 
  Los tomates verdes encurtidos estarán listos aproximadamente 3 meses después de enlatarlos.
  Salida: 4 l.
  
  

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