Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Se cree que el platillo mexicano puntas de res, hecho con trozos de carne en salsa de vegetales, fue el precursor de las fajitas. La clásica combinación de tiernas rebanadas de res, pimientos, tomates y cebollas es inconfundiblemente fajita. Pero a diferencia de las fajitas, las puntas de res utilizan una mezcla de especias y cocinan la carne a fuego lento en una salsa de tomate fresco. Este platillo, hecho con carne de costilla económica, se prepara en menos de una hora y es perfecto para las cenas entre semana. ¡Envuelve la carne y la salsa en tortillas calientes y a disfrutar!

Ingredientes:

• 750 g de costillas cortas de res deshuesadas, quitar el exceso de grasa.
• 1,5 cucharaditas de semillas de comino
• 0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de aceite de semilla de uva o de canola
• Media cebolla amarilla, cortada en rodajas finas.
• 450 g de tomates (unos 3 grandes), cortados en rodajas finas
• 4 chiles gueros o chiles amarillos suaves (o 1 jalapeño), sin semillas y cortados en rodajas finas.
• 1 pimiento morrón, cortado en rodajas finas
• Frijoles refritos y tortillas calientes para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

costillas de res, pimiento dulce, Ají picante, tomates, tortilla, comino

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Corta la carne de res a contrapelo en tiras finas de aproximadamente 1 cm de grosor y 2,5 cm de largo.
Paso 2
• En un mortero, machaca el comino, los granos de pimienta, el ajo y 1 cucharadita de sal hasta obtener una pasta gruesa. Si lo prefieres, puedes preparar una pasta picando el ajo con un cuchillo junto con las especias molidas hasta que quede suave. Si usas especias molidas, reduce la cantidad a la mitad.
Paso 3
• Frota la carne con la pasta de especias. Si no la vas a cocinar de inmediato, pásala a un recipiente, cúbrela y refrigérala hasta mañana.
Paso 4
• En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Añade la carne y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, de 8 a 10 minutos. Espolvorea con 1 cucharada de sal.
Paso 5
• Agrega los tomates, el chile y el pimiento morrón. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, los tomates hayan soltado su jugo y la salsa cubra el dorso de una cuchara, de 20 a 25 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Paso 6
• Sírvalos en tazones poco profundos con frijoles refritos y tortillas calientes.

Votos: 2

Autor de la receta - Paola Briceño González es escritora y antropóloga gastronómica.