Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

"El salteado de pollo y brócoli es uno de nuestros platos chinos favoritos en casa", comparte Vivian Chan. "¡Es delicioso y siempre queda jugoso! El secreto para una pechuga de pollo súper tierna es la 'aterciopelación', que consiste en freír rápidamente la proteína marinada en aceite caliente. Decidí recrear en casa los mismos sabores y texturas que se encuentran en los restaurantes chinos de comida para llevar, pero con un presupuesto ajustado. Unas cuantas verduras frescas, mucho condimento y solo una pechuga de pollo dan como resultado una comida deliciosa para cuatro personas. El pollo queda tan bien cocinado que las sobras, recalentadas al día siguiente, siguen estando jugosas."

Ingredientes:

• 1 filete (340 g) de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de maicena
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Raíz de jengibre de 2,5 cm, pelada y cortada en tiras.
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 220 g de ramilletes de brócoli
• 110 g de shiitake o champiñones, quitar los tallos y cortar los sombreros en tiras de 1 cm de ancho.
• 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en tiras de 7 cm de largo.
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
• 3 tazas de arroz jazmín al vapor, para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, setas shiitake, brócoli y col, zanahoria, raíz de jengibre, salsa de soja, almidón, granos de pimienta blanca, aceite de sésamo, vino de arroz

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Preparación:

Paso 1
• Coloca la pechuga de pollo en el congelador hasta que se endurezca ligeramente y puedas cortarla en rodajas finas, aproximadamente 20 minutos. Con un cuchillo afilado o de sierra, corta el pollo en rodajas de 0,3 cm de grosor. Pásalas a un bol mediano y rocíalas con 1 cucharada de salsa de soja. Deja reposar durante 10 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de maicena y mezcla bien. Refrigera durante 20 minutos.
Paso 2
• En un tazón pequeño, combine las 2 cucharaditas restantes de maicena con 2 cucharaditas de agua; reserve.
Paso 3
• En un wok o sartén grande antiadherente, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando el aceite empiece a burbujear, añade los trozos de pollo en una sola capa y cocínalos, sin remover, hasta que estén blanquecinos, unos 45 segundos. Dales la vuelta y cocínalos, sin remover, hasta que estén casi cocidos, de 45 segundos a 1 minuto. Pásalos a un bol.
Paso 4
• Añade el jengibre y el ajo al wok. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 30 segundos. Añade el brócoli y remueve para que se impregne bien; cocina, removiendo de vez en cuando, durante 1 minuto. Añade los champiñones y las zanahorias y sofríe. Añade el vino Shaoxing y cocina, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Añade el caldo de pollo, la pimienta blanca (si la usas), el pollo y la cucharada restante de salsa de soja.
Paso 5
• Mezcla la maicena en un bol hasta que quede suave y agrégala al wok. Revuelve hasta que esté bien cubierta, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Rocía con aceite de sésamo. Revuelve y sirve en una fuente. Acompaña el salteado con arroz caliente.

Votos: 1

Autor de la receta - Vivian Chan – creadora de recetas, creadora de nuevas combinaciones de sabores