Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Pongal es una fiesta de la cosecha que se celebra en el sur de la India, durante la cual se sirve este postre. Tradicionalmente, se elabora con arroz y frijoles mungo recién cosechados y se endulza con jaggery, un azúcar indio de sabor intenso y caramelizado. La papilla se sazona generosamente con ghee para obtener una textura suave y se espolvorea con anacardos para un toque crujiente. Se sirve caliente, un postre reconfortante ideal para el invierno. Las sobras son un delicioso desayuno al día siguiente.

Ingredientes:

• 0,5 cucharadas de masha picada
• 0,5 cucharadas de arroz basmati o jazmín
• 1 y 1/4 tazas de azúcar de palma en polvo
• 0,5 cucharaditas de cardamomo molido
• 3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
• 0,5 taza de anacardos crudos, reservar algunos enteros para decorar y triturar el resto.
• 1/4 taza de pasas
• Equipos especiales: Olla multifunción Instant Pot de 6 litros.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz basmati, arroz jazmín, ghee, cardamomo, anacardos, pasa

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Preparación:

Paso 1
• Coloca las judías mungo y el arroz en una sartén mediana y tuéstalos a fuego medio, agitando la sartén cada 15 segundos para asegurar un tostado uniforme, hasta que el arroz esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.
Paso 2
• Coloca los frijoles mungo y el arroz en un tazón y enjuágalos varias veces con agua fría hasta que el agua ya no esté turbia, aproximadamente 3 veces. Escúrrelos.
Paso 3
• Coloca los frijoles mungo y el arroz en una olla de cocción lenta y agrega 3.5 tazas de agua. Siguiendo las instrucciones del fabricante, cierra la tapa y prepara la olla. Programa la olla a presión a 6 minutos. Una vez finalizado el ciclo, sigue las instrucciones del fabricante para que la presión se libere naturalmente. Después de unos 25 minutos, abre y retira la tapa con cuidado para evitar quemaduras con el vapor. Tritura suavemente la mezcla con un tenedor hasta obtener una consistencia similar a la de las gachas.
Paso 4
• Agregue la panela, el cardamomo y 2 cucharadas de ghee. Programe la olla de cocción lenta en la función de saltear y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que todo el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 3 minutos. Este plato se espesa al enfriarse, así que si no lo va a servir de inmediato, añada un poco de agua y caliéntelo antes de servir..
Paso 5
• En una sartén mediana a fuego medio, calienta la cucharada restante de ghee. Agrega los anacardos y las pasas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los anacardos estén dorados y las pasas regordetas, de 3 a 4 minutos. Reserva algunas pasas y anacardos enteros para decorar y agrega el resto a las gachas. Decora con los anacardos y pasas restantes y sirve.
Paso 6

• Nota del chef

  
  La panela se elabora a partir de la savia de la palma o de la caña de azúcar. En su lugar, utilice azúcar moreno claro. Le recomiendo empezar con una taza de azúcar moreno y añadir más al gusto.
  
  El cardamomo se puede usar molido, pero también se pueden moler 4 o 5 vainas de cardamomo verde en un molinillo de especias o extraer las semillas de 8 o 9 vainas y molerlas en un mortero.

Votos: 1

Autor de la receta - Nidhi Jalan es escultora, pintora y participa en exposiciones de arte en la India.