Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El antipasto alla calabrese es un aperitivo italiano que tradicionalmente se sirve con una rebanada de pan antes del plato principal. Consiste en una mezcla de verduras frescas y encurtidas, aderezadas con una salsa de tomate picante y atún. Debido a la gran cantidad de ingredientes, se recomienda prepararlo todo de una vez y conservarlo en varios tarros, que se mantendrán en buen estado durante varias semanas en el frigorífico. Todas las verduras crudas (coliflor, zanahorias, apio) y los champiñones se escaldan previamente, mientras que las verduras encurtidas (pimientos, aceitunas, pepinos, cebollas, alcachofas) se añaden junto con sus marinadas, dando como resultado un delicioso antipasto.

Ingredientes:

Antipasti

• 1 cabeza de coliflor, cortada en ramilletes del tamaño de un bocado.
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas diagonales de 1 cm de grosor.
• 4 tallos interiores de apio, cortados diagonalmente en rodajas de 1 cm de grosor.
• 0,5 taza de vinagre de vino blanco
• 300 g de champiñones pequeños frescos
• 1 frasco (200 g) de pepperoncini (pimientos verdes encurtidos)
• 1 lata (85 g) de aceitunas negras sin hueso, escurridas
• 1 lata (140 g) de aceitunas españolas con pimientos morrones, escurridas
• 1 tarro (340 g) de pepinillos pequeños encurtidos, secos y cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
• 1 frasco (200 g) de cebollas encurtidas
• 1 (180 g) de corazones de alcachofa marinados y secados con papel de cocina.
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 lata (200 g) de atún en aceite de oliva, escurrido
• 1 lata (55 g) de anchoas con alcaparras, escurridas

Salsa

• 0,5 tazas de kétchup
• 1,5 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1,5 cucharaditas de rábano picante preparado
• 3/4 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de vinagre de estragón + extra para los frascos
• 1,5 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 diente de ajo picado
• 6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• pimienta de cayena
• Sal marina, preferiblemente gris

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

atún, Boquerones, alcaparras, Alcachofas, pepino encurtido, aceituna, aceitunas, pimiento peperoncino, coliflor, champiñones, zanahoria, apio, vinagre de vino, salsa de tomate, salsa Worcestershire, rábano picante, brindis

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca todas las verduras preparadas y secas en recipientes separados y guarda sus adobos.
Paso 2
• En una cacerola grande, combine el kétchup, la salsa Worcestershire, el rábano picante, la salsa de tomate, el vinagre de estragón, el azúcar moreno, el ajo, el jugo de limón y la pimienta de cayena. Lleve a ebullición a fuego medio. Sazone con sal al gusto.
Paso 3
• Hierve una olla grande con agua y sazona generosamente con sal. Escalda la coliflor durante unos 2 minutos; debe quedar crujiente. Con una espumadera, retira los ramilletes y colócalos en una bandeja para que se enfríen rápidamente. Repite el proceso con las zanahorias y luego con el apio, cocinándolos solo para eliminar cualquier sabor a crudo. Agrega vinagre de vino blanco al agua y escalda los champiñones durante 1 minuto (el vinagre los mantendrá blancos). Escúrrelos y colócalos en una bandeja para que se enfríen rápidamente.
Paso 4
• Agrega la coliflor, las zanahorias, el apio y los champiñones a la salsa. Agrega el adobo de todas las verduras enlatadas. Agrega los pimientos pepperoncini, las aceitunas, los pepinillos, las cebollas y los corazones de alcachofa y mezcla bien.
Paso 5
• Vierta 1 cucharadita de vinagre de estragón en frascos esterilizados (para un sabor más fresco). Llene los frascos con la salsa de verduras, utilizando un embudo ancho para evitar derrames.
Paso 6
• En una de las ollas grandes que usaste, agrega el aceite de oliva, el atún y las anchoas, y mezcla bien. Cubre cada frasco con una pequeña cantidad de la mezcla de pescado. Tapa y refrigera, o deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Los alimentos enlatados se pueden conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas..

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