Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las algas kombu y las virutas de bonito (atún listado ahumado y seco) son ricas en aminoácidos, responsables del sabor umami que aportan al caldo de este plato de fideos. El caldo es sustancioso, con agradables notas ahumadas, y es muy fácil de preparar, aunque tendrás que buscar los ingredientes. Consulta la sección de comida asiática.

Ingredientes:

• 1/3 taza de mirin
• 1/4 taza de vinagre de soja ligeramente salado
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 4 manojos de bok choy
• 5 cm de raíz de jengibre, rallada finamente
• 220 g de gambas medianas, peladas y desvenadas
• 1 puerro fino (solo la parte blanca), cortado en rodajas finas en diagonal, remojado en agua para eliminar cualquier arena.
• 2 rábanos, cortados en tiras
• Condimento picante japonés, como shiimi-togarashi (opcional)
• 220 g de fideos soba (sin sal)
• 1 pieza de kombu (10-15 cm), enjuague
• 30 g de copos de bonito
• Equipos especiales: gasa y un tamiz fino

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

camarones, puerros, col bok choy, mirin (vino de arroz), raíz de jengibre, vinagre de arroz, rábano, alga, bonito

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Forra un colador de malla fina con una doble capa de gasa y colócalo sobre un bol grande. Hierve el agua en una cacerola grande. Agrega los fideos soba y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga los fideos con agua fría. Reserva.
Paso 2
• Mientras tanto, coloque el kombu en otra cacerola grande y cúbralo con 6 tazas de agua. Hierva a fuego alto; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire el kombu y agregue las hojuelas de bonito. Deje que vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Cuele el caldo con un colador forrado con gasa, viértalo de nuevo en la cacerola y agregue el mirin, la salsa de soja y el vinagre. El caldo se puede usar inmediatamente, enfriar y guardar en el refrigerador hasta por 3 días, o congelar hasta por 1 mes.
Paso 3
• Coloca las semillas de sésamo en una sartén pequeña y tuéstalas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos, removiendo la sartén con frecuencia para que se tuesten uniformemente. Reserva. Las semillas de sésamo se pueden tostar y guardar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días.
Paso 4
• Recorta las hojas del bok choy y resérvalas. Corta los tallos en trozos pequeños. Agrega los tallos de bok choy y el jengibre al caldo, llévalo a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el bok choy esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agrega las hojas de bok choy, los camarones y los puerros al caldo, vuelve a llevar a ebullición y cocina a fuego lento hasta que los camarones estén rosados, aproximadamente 3 minutos.
Paso 5
• Divide los fideos en cuatro tazones hondos. Vierte el caldo, las verduras y los camarones en cada tazón y espolvorea cada porción con semillas de sésamo y rábano. Sirve con sachimi togarashi por encima, si lo deseas.

Votos: 1