Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Estos fideos picantes de Sichuan merecen la pena el tiempo que se tarda en preparar su propio aceite de chile aromático. La receta rinde más aceite del necesario para estos fideos, pero puedes usarlo en otros platos. Rocía el aceite de chile sobre huevos, arroz o cualquier otro alimento que necesite un toque picante.

Ingredientes:

Aceite de chile casero

• 0,5 tazas de aceite vegetal o de cacahuete
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
• 1 rama de canela, de 1 cm de largo.
• 1 anís estrellado
• 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado

Salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja clara
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharaditas de azúcar ultrafina
• 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• 0,5 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan, triturados en un mortero o molinillo de especias.
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/4 taza de aceite de chile casero

Fideos

• 450 g de fideos chinos frescos de trigo de grosor medio (o fideos chinos de huevo secos)
• 2 manojos de bok choy tierno, hojas separadas (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de chile casero
• 3 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete
• 220 g de carne de cerdo picada
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 2 cucharaditas de salsa hoisin
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• 1/3 taza de sui mi ya tsai, opcional
• 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas (solo la parte blanca y verde claro)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de cerdo picada, col bok choy, vino de arroz, salsa hoisin, salsa de soja, pimienta de Sichuan, aceite de chile, canela, anís estrellado, cebollas verdes

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Aceite de chile:
  
  En una cacerola pequeña, calienta el aceite, los granos de pimienta de Sichuan, la rama de canela y el anís estrellado a fuego medio-bajo hasta que el aceite alcance los 160 °C (320 °F). Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Retira las especias con una espumadera y deséchalas. Incorpora las hojuelas de chile rojo triturado y deja enfriar el aceite.
Paso 2
• Salsa:
  
  En un tazón mediano, combine la salsa de soya, la pasta de sésamo, el azúcar, el polvo de cinco especias, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo y 1/4 de taza de aceite de chile. Agregue 1/3 de taza de agua caliente y reserve.
Paso 3
• Fideos:
  
  Hierve una olla grande con agua. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete, añadiendo el bok choy, si lo usas, un minuto antes de que termine la cocción. Escúrrelos en un colador y enjuágalos bien con agua fría para detener la cocción. Rocía los fideos con una cucharadita de aceite de chile y reserva.
Paso 4
• Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok sazonado a fuego alto hasta que esté brillante. Agrega la carne de cerdo molida y cocina, revolviendo y desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega el shaoxing, la salsa hoisin y la salsa de soja oscura y cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado y la carne esté dorada, aproximadamente 3 minutos.
Paso 5
• Si usa el sui mi ya tsai, agréguelo y cocine hasta que chisporrotee, aproximadamente 2 minutos. Si no lo usa, retire el wok del fuego una vez que la carne de cerdo esté dorada. Retire del fuego y agregue los fideos y la salsa al wok, revolviendo bien para que se impregnen. Transfiera a un tazón para servir, decore con cebolletas picadas y sirva inmediatamente.
  
  Nota
  
  Sui mi ya tsai (o simplemente ya tsai) son hojas de mostaza fermentadas y molidas.

Votos: 2