Tiempo: 4 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

A Jeff Mauro le encanta la cocina coreana. Estos sándwiches de pollo frito crujiente se inspiraron en los sabores e ingredientes tradicionales coreanos, como la pasta gochujang y el chile gochukara. El pollo queda especialmente sabroso y jugoso si se marina durante la noche.

Ingredientes:

Pasta De Gochujang Adobo Y Pollo

• 6 cucharadas de pasta de gochujang
• 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de gochukaru (hojuelas de chile coreano)
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• Aproximadamente 1,5 litros de aceite vegetal para freír.
• 2 huevos grandes
• 1 taza de leche agria o kéfir
• 1,5 tazas de maicena
• 0,5 tazas de harina con levadura incorporada

Mayonesa de jengibre

• 0,5 tazas de mayonesa
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre de arroz

Entrada

• 110 g de mantequilla sin sal
• 4 panecillos grandes con semillas de sésamo, ligeramente untados con mantequilla y tostados.
• 1 taza de kimchi, cortado en rodajas finas
• Semillas de sésamo para espolvorear
• Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, bollos de sésamo, mayonesa, vinagre de arroz, raíz de jengibre, kimchi, pasta de chile, azúcar moreno, almidón

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Adobo y pollo:
  
  En un bol mediano, mezcla el gochujang, el azúcar moreno, el vinagre y el gochukara. Vierte 1/4 de taza de la mezcla en una bolsa con cierre hermético y añade el pollo. Cierra la bolsa y masajea el pollo con la marinada. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche. Reserva la mezcla restante para el glaseado (refrigérala si la vas a marinar toda la noche).
Paso 2
• En un caldero grande, calienta el aceite a 175 °C.
Paso 3
• En un molde para tarta o un plato hondo, combine los huevos y el suero de leche. En otro molde para tarta o plato hondo, combine la maicena y la harina. Incorpore 3 cucharadas de la mezcla de huevo a la mezcla de harina; revuelva suavemente hasta formar pequeñas porciones de masa.
Paso 4
• Retire el pollo del marinado y escúrralo. Sumerja el pollo primero en la mezcla de huevo y luego cúbralo con la mezcla de harina hasta que se adhiera bien. Introduzca con cuidado el pollo en el aceite (si es necesario, fríalo en tandas). Fríalo hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F), de 8 a 10 minutos. Para cuando añada el pollo, la temperatura interna habrá alcanzado los 74 °C (165 °F).
Paso 5
• Mayonesa de jengibre:
  
  Mezcla la mayonesa, el jengibre, la salsa de soja y el vinagre en un bol.
Paso 6
• Entrada:
  
  En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Combine la mantequilla con el resto del adobo en un tazón hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 7
• Unta mayonesa de jengibre en la parte inferior de cada panecillo. Unta un poco de kimchi en la mitad inferior. Sumerge el pollo en el glaseado y colócalo sobre la mitad inferior de los panecillos. Espolvorea el pollo con semillas de sésamo. Cierra los sándwiches.

Votos: 1